冬天快到了。在這個時候，樹樁上開始長出「金針菇」。正當季的金針菇富含其他蘑菇所沒有的「α-亞麻酸」。

農村振興廳在2020年至2022年間分析香菇的營養成分結果顯示，香菇中含有其他蘑菇如平菇所沒有的「α-亞麻酸」，每100克約含0.7克。

α-亞麻酸是Omega-3脂肪酸之一，有助於降低血液中的膽固醇水平並預防各種心血管疾病。根據伊朗德黑蘭大學研究團隊分析的41項針對120萬人進行的研究結果，攝取α-亞麻酸最多的人比攝取最少的人在所有原因引起的死亡風險降低了10%，在心血管疾病引起的死亡風險方面降低了8%。攝取最多的群體每天平均攝取1.6克的α-亞麻酸。大約吃200克香菇即可滿足這一需求。

此外，金針菇根據農林水產省的研究結果，每毫升含有約10至50微克的GABA成分。GABA是一種促進腦細胞代謝功能並有助於神經穩定的成分，也具有調節血壓的效果。

香菇的棕色比白色更好。香菇中含有β-葡聚糖和多酚，這兩種成分在棕色香菇中的含量都比白色香菇高。β-葡聚糖能激活免疫功能並降低血液中的膽固醇水平。它還能改善脂質代謝，阻止脂肪積聚。每100克棕色香菇的含量約為50至67克，是白色香菇的約兩倍。能消除攻擊體內細胞的活性氧的多酚，在棕色香菇中的含量也比白色香菇高1.3至1.8倍。