炒小鱼干会放这个吗？从营养角度来看是最差的搭配😨

炒小鱼是餐桌上常见的配菜。通常在炒小鱼时会加入花生、杏仁等坚果。但是，考虑到营养摄取，最好不要在炒小鱼时加入坚果。

小鱼干和坚果的营养搭配其实并不好。小鱼干富含钙，但富含植酸的核桃和杏仁等会阻碍钙的吸收。花生也是如此。花生中的酚类成分会阻碍钙的吸收。如果同时食用酚类和钙，它们会在肠道内形成不溶性复合物，不被身体吸收，直接排出体外。

炒小鱼时加入辣椒、青椒等配料会更好。小鱼富含钙，但其中含有阻碍钙吸收的草酸，因此钙的吸收率可能会降低。这时如果同时食用辣椒，辣椒中的铁可以帮助钙的吸收。相反，小鱼中的脂肪还能提高辣椒中脂溶性维生素β-胡萝卜素的吸收率。也可以和青椒一起炒。青椒像小鱼一样富含钙和维生素B族，还能补充小鱼中缺乏的维生素C。青椒中含有维生素P，可以防止维生素C的氧化，还富含促进钙吸收的维生素D。牛蒡也是搭配小鱼的好选择，因为它富含有助于肠道中钙的良好吸收的菊粉成分。

此外，除了小鱼干和坚果外，常常一起食用，但令人意外的是，有些食物的搭配并不好。就是肉丸和番茄意面。番茄富含抗氧化物“番茄红素”，可以预防心血管疾病和癌症。然而，不仅仅是肉丸，任何肉类如果搭配番茄，番茄红素的效果都无法充分发挥。这是因为肉中的铁元素会阻碍番茄红素的吸收。实际上，俄亥俄州立大学的研究团队让参与者食用番茄奶昔后，只有部分参与者同时服用了铁剂补充剂。结果，服用铁剂的那组人的体内番茄红素含量比只吃番茄奶昔的那组少。

为了提高番茄红素的吸收率，最好对番茄加热并与油一起烹调。加热番茄红素会改变其分子结构，使其更易被身体吸收。此外，番茄红素是脂溶性的，因此与食用油等油脂一起烹调时，体内吸收率会提高。在肉丸番茄意面中去掉肉丸也是完全可以的。

<来源 健康朝鲜>