多吃香肠会增加患老年痴呆的风险……如果用“这个”替代，结果会逆转吗？

大家都知道吧……加工肉类不好……

提高患老年痴呆症的风险并促进衰老……

为了健康，也为了不患上痴呆症……为了不更早变老……

我应该减少加工肉类，增加坚果的摄入。

哎呀……出去旅行的时候也烤着吃了午餐肉呢，哈哈 ㅠ_ㅠ

尽量避免加工肉类，即使吃了也要用水焯一下才行呢...;;;

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用富含蛋白质的坚果和豆类替代加工肉，趋势将逆转

加工肉类会增加患老年痴呆症的风险，而食用坚果、豆类等则可以降低风险。[图片=Getty Images Bank]

加工肉通常指加工过的红色肉类（红肉）。火腿、培根、香肠等是典型的红色肉类加工品。然而，最新的研究结果显示，摄入大量这种加工肉会增加患上痴呆症的概率。

根据美国哈佛大学附属布里格姆妇女医院网络医学切换部门研究团队的研究，每周食用两份加工肉的人与每月食用不到三份的人相比，患老年痴呆症的风险增加14%。

研究团队分析了在长期进行的护士健康研究（Nurses' Health Study）和健康专业人员随访研究（Health Professionals Follow-up Study）中超过13万名参与者的43年以上数据。研究团队特别调查了红肉摄入与痴呆之间的关联。

研究团队通过问卷调查了受试者在2年至4年间食用各种食物的频率和数量，包括加工肉类。属于加工肉类类别的食品的份量定义为：培根（2片）、热狗（1个）、香肠（56克或2个），此外，萨拉米、博洛尼亚香肠或其他加工肉类三明治也被归入此类别。

此外，研究团队还确定了其他食物类别的单人份标准量，包括花生酱（1汤匙）、坚果类（花生、核桃等，28克）、豆奶（约230毫升）、豌豆、豆类或扁豆、豌豆或利马豆（半杯），并调查了含有豆腐或豆类蛋白的坚果和豆类的摄入量。

加工肉类增加患痴呆的风险并促进认知老化

在研究期间，发生了11173例痴呆病例。研究结果显示，每天摄入加工肉类超过一份的四分之一的人，患痴呆的风险比每天摄入少于十分之一的人高出14%。

研究团队还调查了约1万7500名受试者的认知老化。结果显示，额外每天摄入加工肉类与整体认知能力的老化加快1.6年有关，包括语言、执行功能和精神处理等方面。

但有一种饮食变化可以帮助预防这种认知下降，那就是用坚果和豆类代替加工肉。

用坚果和豆类替代可以降低风险

根据这项研究，取代加工肉类摄入坚果或豆类时，患痴呆症的风险降低了20%，整体认知老化也减少了1.37年。但由于这项研究旨在揭示关联性，因此无法证明因果关系。

领导此次研究的研究员유한리表示：“由于关于认知功能下降与肉类摄入之间关系的研究结果存在分歧，我们详细探讨了加工肉类和未加工肉类的摄入量对认知风险和功能的影响。通过对人群进行长期研究，我们发现食用加工红肉可能是导致痴呆的重要风险因素。”

他说：“加工肉含有亚硝酸盐等防腐剂和钠等有害物质，可能对大脑有害。”他补充说：“而且不仅仅是大脑有危险，研究还显示加工肉会增加癌症、心脏病和糖尿病的风险。”

然而，研究团队发现未加工的红肉如汉堡、牛排、猪肋排等与痴呆风险之间没有显著的关联。

这项研究结果（美国成人长期红肉摄入、痴呆风险与认知功能的前瞻性研究）于7月31日在美国费城举行的阿尔茨海默病协会国际学术会议上公布。