泡菜是发酵食品，即使放置很长时间也没关系。有时候很难区分是变质了还是发酵得很好。但是如果表面出现黑色、蓝色、绿色的霉菌，就必须立即扔掉。否则可能会摄入毒素。

可以将在泡菜表面出现的白色颗粒去除后食用。白色颗粒不是霉菌，而是一种酵母。正式名称为“골마지”，指的是在泡菜、酱油、辣椒酱等含水发酵食品表面形成的白色薄膜。其呈圆形，表面光滑。

泡菜底部的白色沉淀物通常在以下情况下出现：▲冰箱温度过高▲泡菜长时间存放，泡菜汁未完全浸没▲容器盖未密封好，频繁接触空气。幸运的是，它没有毒性。根据发表在《微生物学杂志》上的研究，泡菜表面形成的底部沉淀物食用是安全的。研究团队对底部沉淀物进行了毒性实验，结果显示没有出现特殊的毒性反应。基因组分析结果也未发现与毒性相关的基因。然而，如果整个泡菜都出现了底部沉淀物，建议丢弃，因为底部沉淀物会使泡菜变软，影响口感。

另一方面，长有绿色、蓝色、黑色霉菌的泡菜不能食用。这意味着泡菜已经变质，必须全部丢弃。霉菌毒素即使在微量也可能损伤肝脏、肾脏等器官。即使煮熟后也不能食用，因为霉菌毒素对热具有耐受性，烹调后也无法完全去除。即使将泡霉的部分从泡菜中切除，也可能存在看不见的霉菌孢子或毒素，已扩散到整个泡菜中。霉菌多呈绿色、蓝色、黑色等颜色，通常呈线状。

为了防止泡菜长霉，存放时最好在泡菜上盖上卫生塑料膜。泡菜应完全浸没在汤汁中，以最大程度地阻止空气接触。

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泡菜底汤还可以，

蓝色或黑色的霉菌

虽然没有去过，但

毒素满满呢

像陈年泡菜一样长时间存放的食物

确实需要确认。