◇生大蒜和烤大蒜，功效略有不同

 

大蒜是增强免疫力的代表性食品之一。实际上，大蒜富含大蒜素、硒等抗癌和抗炎成分。美国国家癌症研究所曾将大蒜评为“最佳抗癌食品”。

 

加热蒜头烹煮时，抗氧化物质的活性、多酚和黄酮的含量都会增加。此外，抑制癌变的成分“硫代半胱氨酸”也会大量生成。根据国家农业科学院农产品资源部的研究，当将大蒜在沸水中煮60分钟时，生大蒜中的硫代半胱氨酸增加了三倍。加热大蒜还能提高果糖含量，使其比生大蒜更甜。

另一方面，大蒜中的大蒜素比熟大蒜含量更高。大蒜素是一种具有辛辣气味的成分，能够同时清除血液中的活性氧，杀灭体内的有害细菌并进行解毒。它还具有防止血液凝结或变硬的抗血栓作用。此外，还有研究表明，食用富含硫化氢的生大蒜对于保护心脏更为有效。

吃碎蒜也很好。将生蒜捣碎或切开，蒜中的硫化物成分会与蛋白酶阿林酶结合，形成大蒜素。这可以通过促进血液循环，为细胞注入活力，刺激生殖腺，促进性激素的分泌。

 

◇洋葱，切成纤维状垂直切割后用油炒着吃

 

洋葱从处理开始就有提高功效的方法。那就是沿着洋葱的纹理（纤维）和垂直方向切割。这样可以破坏洋葱的组织细胞，使大蒜素等营养素更加活跃。建议将垂直切割的洋葱放置在室温下15到30分钟后再进行烹饪。洋葱与氧气接触时，辛辣成分硫化合物会转变为对身体有益的酶。这有助于促进新陈代谢，防止血栓形成。

 

炒洋葱可以提高营养素的吸收率。水分蒸发，糖分浓度增加，甜味也变得更浓。炒洋葱与牛肉和猪肉非常搭配。当肉中的维生素B1与洋葱中的大蒜素结合，转变为硫胺素时，有助于体内能量的产生。炒洋葱时，建议使用不易氧化的橄榄油或菜籽油等。

 

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吃蒜肉时用的是生大蒜。

做饭的时候也经常用到吧

洋葱生吃也很好吃，

用油炒香，味道很好。