出乎意料的是，根据食物的口感，可能会导致体重增加或减少。如果想减肥，吃硬一些的食物比软的食物更好。

 

◇坚硬的口感，减少26%的热量摄入

 

有研究结果确认了食物的质地实际上可以减少摄入的热量。荷兰瓦赫宁根大学感官科学与进食行为专业的西安·福德教授团队将50名实验参与者分为四组，提供▲坚硬质地的超加工食品▲柔软质地的超加工食品▲坚硬质地的最少加工食品▲柔软质地的最少加工食品作为午餐。所有食品的热量相同，味道也被评为相似。研究团队通过视频分析确认了实验参与者午餐的食量。晚餐由实验参与者自由进食，并报告了他们的摄入量。

结果显示，食用坚硬食物的组无论加工程度如何，都比食用软质食物的组摄入的热量少26%。在比较晚餐的摄入量时，所有组的摄入量都相似。另一方面，食用坚硬食物的组的用餐速度比食用软质食物的组慢约50%。研究团队表示：“食用坚硬食物可以减少能量摄入，并且这种摄入减少会持续到下一餐。”研究团队还在之前的研究中确认，当吃胡萝卜时，如果切掉较大较厚的部分，会发现吃得更慢，大约是原来的三倍。

 

◇米饭、沙拉、鸡胸肉、苹果……增加饱腹感，减慢用餐速度

 

坚硬的食物比软食更容易咬下一口，需要更长时间咀嚼。自然地，吃饭的速度会变慢。吃得慢会让人更容易感到饱，从而摄取更少的食物。研究团队提出的坚硬食物类型包括：用米饭代替捣碎的土豆、用脆脆的配料制成的沙拉代替卷心菜沙拉、用韧性十足的鸡胸肉代替鱼肉、用坚硬的苹果代替软糯的芒果、用块状的番茄莎莎酱代替塔塔酱等。即使不是研究团队提出的食物类型，也可以应用相同的原理。例如，平时吃面包时，选择硬一些的法棍而不是软绵绵的卡斯特拉，如果想吃肉，选择脂肪含量较低的猪肉或牛肉部位，而不是火腿。

 

 

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两天前购买了全麦康巴纽

我早上每次都准备一片，

全麦的咀嚼时间也

比普通面包还要花更长的时间

 

越嚼越香，持久留香