깐데또까
무는 대부분 조림,국으로 많이 익혀 먹곤 했는데 익히지 않고 먹는게 건강에 더 좋네요
记者金瑞熙的报道
Netflix真人秀节目《黑白厨艺大战》的评委安成宰大厨曾说过：“我最看重蔬菜的熟度。”这句话如今已成为网络热梗，也成了人们的日常话题。根据蔬菜种类的不同，生吃或熟吃有助于营养吸收。我们探讨了每种蔬菜的烹饪方法。
◇胡萝卜、西红柿和茄子应该煮熟后再食用。
如果某种蔬菜富含脂溶性营养素，最好煮熟食用。脂溶性营养素，例如β-胡萝卜素和番茄红素，不会被高温破坏。另一方面，富含水溶性营养素的蔬菜最好生吃。水溶性营养素，例如维生素C和多酚，对高温非常敏感。硫代葡萄糖苷因其抗癌特性而闻名，但它们也是水溶性的，因此容易受热破坏。
胡萝卜、南瓜和西红柿等蔬菜加热后食用更有益。生吃胡萝卜时，人体只能吸收约10%的β-胡萝卜素。但煮熟后，吸收率可提高至60%以上。一项意大利研究表明，煮熟的胡萝卜比生胡萝卜或蒸胡萝卜含有更多的类胡萝卜素。南瓜也富含β-胡萝卜素，煮熟后食用更佳。西红柿可以煮熟或炒熟。美国康奈尔大学的一个研究团队发现，西红柿在87摄氏度下加热2分钟、15分钟和30分钟后，番茄红素含量分别增加了6%、17%和35%。番茄红素具有抗氧化和抗炎作用，有益于心血管健康。
茄子最好烤着吃。烤制可以去除水分，提高其营养密度，并使抗氧化剂花青素更容易被人体吸收。花青素耐热，即使烤制后也能保持完整。菠菜和水芹富含β-胡萝卜素，因此加热后食用更佳，但它们也富含维生素C，所以稍微焯一下水更好。在沸水中焯烫约30秒，可以让热量破坏细胞壁，从而释放出更多的β-胡萝卜素。
◇卷心菜和萝卜应该生吃。
萝卜常用于煲汤，但煮过头会损失大部分营养。萝卜的主要成分淀粉酶是一种帮助消化的酶，但它对热很敏感，在低至50摄氏度的温度下就会失去活性。煮之前削去富含抗氧化剂的萝卜皮会进一步加剧营养流失。最好的方法是在食用前用稀释的醋和水清洗萝卜外皮，然后削皮食用。如果觉得这样太麻烦，也可以简单地稍微加热一下。
深绿色蔬菜，例如生菜和羽衣甘蓝，富含叶酸，一种B族维生素。叶酸容易被高温破坏，因此最好用卷饼或沙拉的形式食用。细香葱富含烯丙基硫醚，这种物质有益于血管健康。烯丙基硫醚在70°C以上加热时会被破坏，因此细香葱最好生吃。
卷心菜富含维生素C和硫代葡萄糖苷等对热敏感的营养物质，因此非常适合生吃。它膳食纤维含量高，口感爽脆，也更容易生吃。如果你不喜欢整颗吃，可以切成薄片，加入沙拉中。
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卷心菜。生吃味道真好。
其中，浅绿色的部分最甜最好吃。
我喜欢生茄子。
我想煮熟后味道会更好。
胡萝卜和西红柿生吃也很好吃。
当你习惯之后，它会更有效。