大蒜是增强免疫力的代表性食品之一。实际上，大蒜富含大蒜素、硒等抗癌和抗炎成分。美国国家癌症研究所曾将大蒜评为“最佳抗癌食品”。这些大蒜的健康效果会根据食用方式而有所不同。本文将详细介绍不同烹饪方法对大蒜健康效果的影响。

 

◇熟蒜含有较高的抗衰老物质含量

 

根据烹饪方法的不同，大蒜所摄取的营养素也会有所变化。加热烹调后，具有抗衰老作用的抗氧化物质活性以及多酚和类黄酮的含量都会增加。此外，熟制大蒜时，抑制癌症的成分“S-allyl cysteine”也会大量生成。根据国家农业科学研究院农产品资源部的研究，煮60分钟的大蒜中，S-allyl cysteine的含量比生大蒜多出3倍。加热还会使果糖含量升高，味道变得更加甜美。

另一方面，大蒜素在生大蒜中的含量高于熟大蒜。大蒜素是一种具有辛辣香味的成分，能够同时清除血液中的活性氧，杀灭体内的有害细菌并解毒。它还具有抗血栓作用，防止血液凝结或变硬。

 

◇虚弱或患有过敏性结肠炎的患者应注意

然而，新鲜大蒜中的大蒜素成分可能刺激胃壁，导致溃烂，因此胃弱的人应减少食用量，避免空腹生吃。此外，过敏性结肠综合征患者如果过量食用大蒜，可能会对肠道造成负担，需注意。即将接受手术的人也应避免食用大蒜，因为大蒜会抑制血小板聚集，可能引发过度出血。实际上，2016年在医学信息搜索引擎“PubMed”上曾报道一例每天食用12克大蒜（约4瓣）患者在脊柱手术中发生过度出血的案例。

 

也要注意大蒜的保存方法。将大蒜放入冰箱保存可能会产生霉菌毒素。放在冰箱里的大蒜会吸收湿气，变得软塌塌的，也更容易发芽或繁殖霉菌。未剥皮的大蒜最好放在冰箱外保存。不过，已经剥皮或切碎的大蒜应放入密封容器中冷藏保存。

 

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吃肉的时候喜欢烤或者生大蒜呢，呵呵

那么菜肴都是熟了吗。

 

我喜欢因为可以吃得均衡。

妈妈也种大蒜。

我们全年都吃美味的大蒜