煮汤时会产生泡沫。许多人认为这是毒素或杂质，会将其撇去。

它真的由对身体有害的成分组成吗？

 

炖菜的泡沫通常不需要撇去。因为水煮沸时产生的泡沫中混合了来自炖菜材料或调味料的淀粉和蛋白质。

 

例如，煮鱼汤时，鱼内脏和鱼皮上的血水与蛋白质粘在一起，形成浑浊的泡沫。煮味噌汤时，豆子中的蛋白质会浮出泡沫。像辣椒粉这样的调味料也会混入泡沫中。

 

实际上，忠南大学农业科学研究所分析了制作酱豆酱、嫩豆腐锅和泡菜锅时产生的泡沫成分，发现大部分是水分、可溶性蛋白和淀粉等营养成分。

不过，煮肉骨汤或将贝类放入水中煮时产生的泡沫，最好将其撇去。

 

这是因为肉脂和脂肪碎片混入了泡沫中。

煮贝时产生的泡沫中可能含有贝壳内的杂质。建议先去除第一层泡沫。

 

撇去炖菜的泡沫并不会大大减少食物中的营养成分。泡沫中的营养成分极少。因为不喜欢炖菜泡沫让汤变得浑浊，所以撇去泡沫也没有什么问题。只是，泡沫中混有辣椒粉或胡椒等调味成分，过于频繁地撇去可能会导致炖菜变淡。

 

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我煮炖菜时，似乎总会冒出一些泡沫

因为像杂质所以要清除掉，

 

炖肉或牛骨汤时……海鲜类也可以吗

把它拿开比较好。