绝对戒不掉五花肉吗？”……吃肉时一定要搭配的食物是什么？

肉类富含易于身体吸收的动物蛋白和能减轻疲劳的维生素B。除了这些优点外，还带有不受欢迎的标签——富含饱和脂肪和胆固醇。代表性的高脂肪食品包括五花肉、排骨和加工肉类（香肠、火腿、培根）等。用火烤食时还会产生致癌物质。有没有更健康地食用肉类的方法呢？

 

 

经常吃会发胖且可能引发高脂血症……那么美味的五花肉该怎么办呢？

 

饱和脂肪主要存在于动物脂肪如猪油、猪脂，以及黄油、椰子油、棕榈油等中。过量摄入会导致体重增加和高脂血症（异常血脂血症），还会引起血管狭窄的动脉粥样硬化，增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL胆固醇）和血栓的形成。如果不及时治疗，会增加心肌梗死和中风（脑梗死-脑出血）的风险（疾病管理厅资料）。但这并不意味着节食时只能吃低脂高蛋白的鸡胸肉。吃美味的五花肉时，怎样才能减少对健康的负面影响呢？

 

生菜、洋葱、大蒜、芝麻叶……减少五花肉的坏处

 

吃肉时搭配蔬菜是常识。可以减少牛肉、猪肉的坏处。常见的有生菜、洋葱、大蒜、紫苏等，它们富含能减少体内中性脂肪和胆固醇的膳食纤维，还含有减少高温肉类致癌物的成分。特别是烤肉时，脂肪和蛋白质不完全燃烧可能会产生苯并芘等物质。这些物质被世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）列为一级（Group 1）致癌物。生菜、紫苏、大蒜、洋葱等具有减少这些肉类有害物质的效果。

 

 

大蒜和洋葱中丰富的蒜素成分可以通过肉类等进入身体，降低胆固醇和中性脂肪水平，减少血管中中性脂肪堆积引起的高脂血症。洋葱中还含有槲皮素成分，也能抑制脂肪和胆固醇在血管中的堆积，防止身体细胞受损，有助于炎症的恢复。铬成分则调节碳水化合物（葡萄糖）代谢，有助于血糖控制。

 

30年前，炖肉更多……肠癌患者每年达到3万3千人时代

 

有时过多的肥肉三层肉会引发争议。政府通过质量管理手册建议，在大型超市等销售的散装三层肉中，脂肪应去除至1厘米以下。肉类的脂肪可以说是饱和脂肪的堆积。疾病管理局的资料建议减少油脂丰富的肉类摄入，尽量只食用瘦肉。用开水稍微焯一下以去除油脂也是一个不错的方法。

 

根据国家癌症信息中心，曾经以炖肉为主流的时代，大肠癌在2021年仅新发病例就达到了32,751例，位居所有癌症的第一或第二位。当然，这并不仅仅是因为五花肉。炸鸡、外卖食品等各种损伤大肠粘膜的油腻食物大量增加。饮食习惯在预防癌症方面至关重要。

 

蔬菜虽然太贵……但吃肉时的必选是什么？

 

生菜和紫苏叶的价格大幅上涨，让关注健康的人们愁眉苦脸。生菜富含抗氧化物质，可以减少烤肉中的有害物质，膳食纤维有助于清理肠道。紫苏叶具有预防炎症和高脂血症的效果，也有研究报道其抑制结肠癌细胞增殖的作用（资料来源：国家农业科学研究院）。此外，其他蔬菜也富含抗氧化剂和膳食纤维，有助于抑制致癌物质，促进肠道健康。除了吃肉，搭配大量蔬菜是最好的选择。

 

金勇记者 (ecok@kormedi.com)

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我正在服用高血压和高脂血症的药物。

因为有糖尿病的风险，所以进行饮食调节。

我打算每十天摄取一次蛋白质

我正在吃五花肉或三层肉。

一定要搭配一些芝麻叶或生菜。

我吃了，真明智。