如果考虑健康，尽量避免过度食用加工肉类和红肉。加工肉类指经过加工处理的肉类，如香肠、火腿等。红肉指未经过烹饪时呈红色的肉类，如猪肉、牛肉等。虽然是受欢迎的食品，但多项研究已证明它们对心脏、肝脏等全身有不良影响。本文将探讨加工肉类和红肉对身体的影响。

仅食用50克也会增加18%的心脏疾病风险。有研究显示，加工肉和红肉尤其会显著增加心脏疾病的风险。英国牛津大学的研究团队分析了13项研究，追踪了143万名受试者在6到30年间食用加工肉和红肉对健康的影响。

结果显示，摄入50克加工肉类如培根、火腿、香肠，即使只是一点点，也会使冠状动脉疾病（CAHD）的风险增加18%，比摄入相同量的其他肉类时更高。未加工的红肉如猪肉、牛肉、羊肉等的摄入会使发病风险增加9%。相反，家禽类并未增加发病风险。研究团队推测，这可能是由于红肉中丰富的饱和脂肪以及加工肉中所含的盐分所致。

冠状动脉疾病是由于动脉内胆固醇堆积而引发的疾病。血液阻塞或血压升高会危及生命。每年全球约有900万人死于冠状动脉疾病。当摄入富含饱和脂肪的红肉时，胆固醇水平会升高；当摄入富含盐的加工肉时，血压会升高，从而加重冠状动脉疾病。

用水冲洗加工肉类，然后蒸或煮红色肉类

即使食用加工肉，也应先用水焯一下或洗净后再食用。基本上，食品添加剂对高温不耐受。焯过水的水中可能含有食品添加剂，因此在烹饪时应使用新水。糖精钠、着色剂、酸度调节剂等在自来水等冷水中也会被一定程度冲洗掉。油脂也应先去除一遍再食用，因为亚硝酸钠等食品添加剂大多溶解在油脂中。

配餐也会影响健康。食用加工肉时，应搭配蔬菜而非碳水化合物。法国波尔多大学研究团队的研究结果显示，食用加工肉时搭配土豆、谷物等复合碳水化合物的人，患上痴呆症的风险比搭配水果、蔬菜、海鲜、家禽等的人更高。

红肉最好选择蒸或煮的烹饪方法，而不是烤或炸。因为在高温烹调时，会增加致癌物质异环胺的生成。

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火腿和香肠只需用热水烫一下即可。

食用加工肉时，应搭配蔬菜而非碳水化合物

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