还有更糟的超加工食品……“最差”的两种是什么？

被贴上“有害食品”标签的超加工食品与心脏疾病有关，但根据不同的食品类型，风险程度存在显著差异。

如果要列出最糟糕的两种高度加工食品，那就是添加糖或人工甜味剂的含糖饮料和加工肉类。相比之下，面包、冷麦片（用冷牛奶泡的产品）、酸奶和咸味零食等品类被认为对心脏疾病的风险较低或有益健康。

 

美国哈佛T.H.陈公共卫生学院的医疗团队本周在权威学术期刊《柳叶刀区域健康》上发表了迄今为止关于“最大最久”的超加工食品与心脏健康的研究。

 

研究人员首先分析了追踪超过20万名美国医疗人员30年的庞大数据。在调整了吸烟、家族健康史、睡眠和运动等风险因素后，他们发现，摄入最多的超加工食品的人比摄入最少的人患心血管疾病的风险高出11%，患冠状动脉心脏病的概率高出16%。

 

研究人员还将他们的研究结果与另外19项研究的结果结合，进行了针对约125万成年人的单独分析。通过此分析，他们发现摄入超加工食品最多的人比摄入最少的人患心血管疾病的概率高17%，患冠状动脉心脏病的概率高23%，患中风的概率高9%。

 

研究人员还分析了某些类型的超加工食品是否与心血管疾病关系更密切。

 

在调查的10个超加工食品类别中，出现了两个明显的风险：含糖饮料（碳酸饮料和果汁等）以及肉类、家禽和鱼类加工食品（培根、热狗、鸡肉香肠、裹面包屑的鱼类产品、萨拉米三明治等）。

 

哈佛T.H.陈公共卫生学院的博士后研究员肯尼·门多萨表示，排除这两类数据后，与超加工食品摄入相关的大部分风险已消失。

 

某些类型的超加工食品与降低心血管疾病风险有关。包括谷物、添加香味和口味的酸奶、冷冻酸奶和冰淇淋，以及咸味零食如爆米花和饼干。

研究人员推测，谷物和面包可能降低心血管疾病风险的原因在于它们相对较高的纤维、矿物质、酚类化合物以及其他全谷物成分的含量。

对于酸奶及乳制品为基础的甜点，增强维生素B与降低与心脏病和中风风险增加相关的氨基酸同型半胱氨酸水平有关。乳制品甜点通常含有较多的饱和脂肪和糖，但如果含有益生菌或短链脂肪酸，则有助于降低心血管疾病的风险。

 

之前的一些研究也显示，谷物面包、酸奶等不会增加风险，甚至可以降低风险。

 

罗德岛大学营养学系的玛雅·巴迪贝鲁教授表示：“加工肉类通常含有较高的钠和饱和脂肪，而碳酸饮料等饮料的糖分含量也较高。相比之下，虽然全谷物麦片和面包属于高度加工食品，但它们仍能提供重要的营养素，如膳食纤维、矿物质和维生素B。”

 

加工程度高的食品在口味、保质期、便利性等方面不断扩大其领域。美国人每天摄入的热量中有58%来自加工程度高的食品。我国的比例也已达到26.2%（2023年延世大学医学院研究）。

 

因此需要选择性消费。专家建议，由于加工肉类和含糖饮料对健康有害的证据充足，应优先减少或戒除这些食品。

 

朴海植 东亚日报记者 pistols@donga.com

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如果要列出最糟糕的两种高度加工食品，那就是糖

或者是添加了人工甜味剂的含糖饮料和加工肉类。

另一方面，面包、冷藏麦片（用冷牛奶冲泡的产品）、酸奶、咸味零食等项目被认为对心脏疾病风险较低或有益健康。

添加人工饮料的含糖饮料和加工肉类

各种疾病的罪魁祸首呢。

尽量减少摄入量。