如果你烤得美味的肉，只需等待十分钟。比直接吃更能感受到丰富多汁的肉汁在口中弥漫。

 

烤好肉后等待大约10分钟的过程称为“休息（Resting）”。 

 

在英语中意味着休息。不要等待这10分钟，直接将牛排切成两半，肉汁会流出，口感变得干硬。休息后再切牛排，肉汁会被锁在肉里，不会流出。

咬一口后，才能在口中感受到肉汁的爆发。这是因为肉的表面和中心的温度差异。

当肉的表面接触到高温的平底锅或烤架而被加热时，肉汁会集中在相对较低温度的中心部分。组织中无法承受的肉汁聚集在中间，达到过饱和状态，甚至在切开时会直接流出。静置后，牛排的表面温度和中心温度差异减小，集中在中间的肉汁会向表面扩散。经过加热而强烈收缩的肉组织也会变得松弛，从而能够吸收更多的水分。此外，肉汁冷却后，牛排中的蛋白质等水溶性成分会增加肉汁的粘稠度，防止其迅速流出。

 

一位美国烹饪科学家实际上将六块牛排烤至中心温度达到54摄氏度，然后每隔2分30秒切一次，观察肉汁的流出量。没有进行休息时，肉汁流出最多，而超过10分钟后，肉汁几乎不再流出。

 

休息时间根据肉的厚度和种类而不同。通常牛排休息约5到7分钟，较厚时约10分钟。用铝箔或油纸包裹可以缩短休息时间。不仅是牛肉，猪肉、鸡肉、香肠等加工肉类也经过休息后会更美味。如果不喜欢冷的肉，可以在休息后，将烹饪过程中产生的油再次加热后，倒在肉上食用。

 

另一方面，休息后切肉时，必须垂直于肌肉纤维的方向切割，才能实现嫩滑的口感。肉由多条平行排列的长肌纤维束组成，如果沿着肉的纹理切割，就会一口咬下长长的肌纤维。

 

 

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烤肉时只需等待十分钟

多汁爆棚 ㅋㅋ我试过真的很嫩，味道也很好