营养师在制定饮食计划时，会选择哪种营养素作为“最应该避免的营养素”？

医生说，节食时最应该避免的事情选择“糖”作为配料。如果你关心自己的健康，就应该注意控制糖类中果糖的摄入量。

 

根据《健康朝鲜》和InterMD去年对1000名医生进行的一项调查，“甜食”被绝大多数医生列为“节食期间绝对不能吃的食物”。具体来说，排名依次为：糖葫芦和蛋糕等甜食（37.5%）、披萨和汉堡等速食（21.2%）、炒年糕等高碳水化合物食物（18.5%）、拉面和炖菜等高钠食物（12.0%）以及油炸食品等高脂肪食物（9.4%）。

当你摄入糖等碳水化合物时，所有碳水化合物都会在小肠内分解成单糖并被吸收。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖。半乳糖是乳糖的组成部分，乳糖主要存在于牛奶中；而我们通常摄入的单糖是葡萄糖和果糖。两者都对身体有害，但具体来说，果糖的危害更大。

 

血液中吸收的葡萄糖有20%会被肝脏吸收并以糖原的形式储存起来，其余部分则被用作能量来源，满足身体活动所需的所有能量。当然，如果摄入过多食物或食用高升糖指数的食物，胰岛素（一种降低血糖的激素）就会过度分泌，从而损害胰腺功能。当血糖因胰岛素分泌过多而下降时，即使身体已经吸收了足够的葡萄糖，也会感觉需要快速补充，导致持续渴望甜食。未被用作能量来源的过量葡萄糖会转化为甘油三酯并积聚在脂肪细胞中，这会增加患糖尿病和肥胖症的风险。

 

果糖对身体的危害比这更大。尽管果糖与葡萄糖具有相同的化学式，但由于其不同的分子结构，其代谢过程截然不同。与葡萄糖不同，大部分果糖会被吸收并积聚在肝脏中，给肝脏带来沉重的负担。果糖会转化为甘油三酯，导致脂肪肝。这种脂肪会增加炎症、过敏反应和自身免疫性疾病的风险。中国天津市食品安全检验技术研究所的一个研究团队在一篇论文中指出，“果糖在肝脏中的代谢与酒精的代谢类似。”

 

研究团队让实验参与者摄入果糖和葡萄糖，并检测代谢物水平的变化；结果发现，摄入果糖后，炎症诱导成分的水平显著升高。此外，果糖不会增加饱腹感，导致人们不断寻求甜食。

 

如果您想识别高糖食品，首先应该查看产品背面营养成分表中的“糖”含量。每日推荐摄入量为50克，因此如果某种产品含糖量达到或超过20克，则属于高糖。此外，您还可以通过配料表查看果糖含量。

 

液态果糖是由葡萄糖和果糖大致等量混合而成，其标签上会标注为HFCS、玉米糖浆、玉米糖、麦芽糊精、葡萄糖浆或高果糖浆。建议避免购买配料表中含有这些名称的产品。软饮料、面包、零食和米饼往往含糖量很高。

 

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如今，即使是零卡路里，如果你仔细观察……

你必须检查添加剂。

最后我没怎么喝酒。

 

“糖”——任何与健康有关的东西都要格外小心。

我们也应该警告孩子们。