最近，有研究显示，精加工食品的摄入量增加10%会导致糖尿病发病风险增加17%。

 

超加工食品是指含有大量食品添加剂，经过多次加工变形的食品，包括冷冻食品、快餐、即食料理食品、加工饮料等。它们味道美味，烹饪方便，受到许多人的喜爱。根据《大韩地区社区营养学会杂志》发表的《韩国成年人超加工食品摄入量估算》论文，韩国成年人摄入的热量中有29.3%来自超加工食品。超加工食品在加工过程中会破坏纤维素、矿物质等营养素，对健康有害。

超加工食品是根据巴西开发的“食品分类体系（NOVA）”的概念。根据食品的加工程度和特性，分为▲未加工或最少加工食品（蔬菜、水果、谷物、牛奶等）▲加工原料（油、黄油、糖、盐等）▲加工食品（罐头、奶酪、面包、啤酒等）▲超加工食品（方便面、火腿、香肠等）。超加工食品的糖分和脂肪含量较高，几乎不含维生素、纤维等营养素，热量质量非常低。

 

英国伦敦大学、剑桥大学和帝国理工学院的联合研究团队对来自欧洲八个国家的1万4236人进行了大约10年的追踪观察。研究团队利用参与者的饮食、生活方式等环境因素以及慢性疾病发病率数据，分析了食品加工程度与糖尿病发病风险之间的相关性。研究团队根据食品分类体系，分析了四类食品对糖尿病发病风险的影响，然后将超加工食品细分为九个子类别进行进一步分析。

 

초가공식품的子类别包括：▲面包、饼干、谷物▲酱料、涂抹酱调味料▲蛋糕等甜点▲咸味零食▲植物性食品▲动物性食品▲即食食品▲使用人工甜味剂或糖制成的甜味饮料▲酒精饮料。

 

分析结果显示，超加工食品摄入量增加10%会使糖尿病发病风险提高17%。然而，用相对较少加工的食品替代超加工食品可以降低糖尿病发病风险。如果用加工食品和加工食材替代超加工食品的10%，糖尿病发病风险会降低14%。研究团队分析认为，超加工食品的摄入导致的体脂和体重增加增加了糖尿病的发病风险。

 

在加工程度较高的加工食品中，咸味零食、动物性食品、即食料理以及含糖饮料会增加糖尿病的发病风险。

面包、饼干、谷物和植物性食品与糖尿病发病风险无关。

主导这项研究的雷切尔·贝特汉姆博士表示：“在食用加工食品时，应尽量选择加工步骤较少、添加剂含量较低的食品，进行合理筛选，并努力用天然食材替代。”

 

为了减少超加工食品的摄入，最好参考食品背面的营养成分表来识别超加工食品。据联合国粮食及农业组织（FAO）称，含有▲酪蛋白▲乳糖▲谷蛋白▲麦芽糊精▲高果糖玉米糖浆▲氢化油▲增味剂等成分的食品属于超加工食品。在超加工食品中，尽量选择含有丰富纤维、蛋白质和矿物质等营养素的产品。在烹饪时，根据营养成分表补充不足的营养素也会有所帮助。

 

 

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患有糖尿病的人士

需要注意预处理食品