Mettendo 'questo' nel peperoncino di sardine? La combinazione peggiore dal punto di vista nutrizionale 😨

Il banchan di sardine saltate è un contorno che si trova spesso sulla tavola. Di solito, quando si prepara la sardina saltata, si aggiungono noci come arachidi e mandorle. Tuttavia, se si pensa all'apporto nutrizionale, è meglio non aggiungere noci alla sardina saltata.

Le acciughe e la frutta secca non sono così compatibili dal punto di vista nutrizionale come si potrebbe pensare. Le acciughe sono ricche di calcio, ma l'acido fitico presente in noci come noci e mandorle ostacola l'assorbimento del calcio. Lo stesso vale per le arachidi. Le componenti di fosfato nelle arachidi interferiscono con l'assorbimento del calcio. Quando si consumano fosfato e calcio insieme, formano complessi insolubili nell'intestino che non vengono assorbiti dal corpo e vengono eliminati immediatamente.

È consigliabile aggiungere ingredienti come peperoncino e peperoni al stir-fried anchovies. Le acciughe sono ricche di calcio, ma contengono anche molto fosforo, che può ostacolare l'assorbimento del calcio, riducendone così la biodisponibilità. In questo caso, consumare peperoncino aiuta l'assorbimento del calcio grazie al ferro presente nel peperoncino. Al contrario, i grassi delle acciughe aumentano anche l'assorbimento del beta-carotene, una vitamina liposolubile presente nel peperoncino. È anche possibile saltare insieme i peperoni. I peperoni sono ricchi di calcio e vitamine del gruppo B, come le acciughe, e aiutano a integrare la vitamina C carente nelle acciughe. Nei peperoni è presente la vitamina P, che previene l'ossidazione della vitamina C, e anche la vitamina D, che favorisce l'assorbimento del calcio. Anche il rafano è un ottimo accompagnamento alle acciughe, poiché è ricco di inulina, che favorisce l'assorbimento del calcio nell'intestino.

Tuttavia, oltre alle acciughe e alle noci, ci sono molti altri alimenti che vengono spesso consumati insieme, ma sorprendentemente alcuni abbinamenti sono sconsigliati. Uno di questi è il rapporto tra polpette e pasta al pomodoro. Il pomodoro è ricco di licopene, un antiossidante che aiuta a prevenire malattie cardiovascolari e cancro. Tuttavia, non solo le polpette, ma qualsiasi carne, se consumata con il pomodoro, può impedire al licopene di esercitare la sua piena efficacia. Questo perché il ferro presente nella carne interferisce con l'assorbimento del licopene. Infatti, un team di ricercatori dell'Università dell'Ohio ha condotto uno studio in cui ai partecipanti è stato somministrato un frullato di pomodoro, e alcuni di loro hanno anche assunto integratori di ferro. I risultati hanno mostrato che il gruppo che ha assunto anche il ferro aveva livelli di licopene nel corpo inferiori rispetto a quello che aveva mangiato solo il frullato di pomodoro.

Per aumentare l'assorbimento di licopene, è consigliabile riscaldare i pomodori e cucinarli insieme a olio. Il riscaldamento del licopene modifica la sua struttura molecolare, rendendola più facilmente assorbibile dal corpo. Inoltre, poiché il licopene è liposolubile, la sua assorbimento aumenta quando viene cucinato con oli alimentari come l'olio di semi. Anche eliminare le polpette dalla pasta con pomodoro è sufficiente.

Fonte: Health Chosun