Bạn có bỏ 'cái này' vào món rang cá cơm không? Từ góc độ dinh dưỡng, đây là sự kết hợp tồi tệ nhất 😨

Món ăn rang cá cơm là một món ăn phụ thường xuyên xuất hiện trên bàn ăn. Thường thì khi làm món rang cá cơm, người ta hay cho thêm các loại hạt như đậu phộng, hạnh nhân. Tuy nhiên, nếu nghĩ đến việc bổ sung dinh dưỡng, thì không nên cho các loại hạt vào món rang cá cơm.

Cá mòi và các loại hạt không hợp nhau về mặt dinh dưỡng như bạn nghĩ. Cá mòi chứa nhiều canxi, nhưng phytic acid trong các loại hạt như hồ đào hoặc hạnh nhân lại cản trở quá trình hấp thụ canxi. Đậu phộng cũng vậy. Các thành phần chứa sắt trong đậu phộng gây cản trở sự hấp thụ canxi. Khi ăn sắt và canxi cùng nhau, chúng tạo thành các phức hợp không hòa tan trong ruột, không được cơ thể hấp thụ mà sẽ được thải ra ngay lập tức.

Trong món rang cá cơm, nên thêm các nguyên liệu phụ như ớt, ớt chuông. Cá cơm chứa nhiều canxi, nhưng cũng có nhiều phốt pho cản trở việc hấp thụ canxi, làm giảm tỷ lệ hấp thụ canxi. Khi ăn cùng ớt, sắt trong ớt giúp hỗ trợ việc hấp thụ canxi. Ngược lại, chất béo trong cá cơm còn giúp tăng khả năng hấp thụ beta-carotene, một loại vitamin tan trong dầu trong ớt. Có thể rang cùng ớt chuông cũng rất tốt. Ớt chuông giàu canxi và nhóm vitamin B như cá cơm, đồng thời bổ sung vitamin C thiếu hụt trong cá cơm. Trong ớt chuông còn chứa vitamin P giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa của vitamin C, và còn giàu vitamin D thúc đẩy hấp thụ canxi. Củ cải đường cũng rất phù hợp để ăn kèm với cá cơm, vì chứa nhiều inulin giúp hỗ trợ quá trình hấp thụ canxi trong ruột.

Trong khi đó, ngoài cá mòi và các loại hạt, còn có nhiều trường hợp ăn chung, nhưng lại có những thực phẩm không hợp nhau một cách bất ngờ. Đó chính là thịt viên và mì ý sốt cà chua. Trong cà chua có chứa chất chống oxy hóa 'lycopene' giúp phòng ngừa các bệnh tim mạch và ung thư. Tuy nhiên, không chỉ thịt viên mà bất kỳ loại thịt nào khi ăn kèm với cà chua cũng làm giảm hiệu quả của lycopene. Bởi vì sắt trong thịt cản trở quá trình hấp thụ lycopene. Thực tế, nhóm nghiên cứu của Đại học bang Ohio đã tiến hành nghiên cứu, yêu cầu các người tham gia ăn sinh tố cà chua, trong đó một số người chỉ ăn sinh tố cà chua, còn một số người khác bổ sung thêm viên sắt. Kết quả cho thấy, nhóm ăn kèm viên sắt có lượng lycopene trong cơ thể thấp hơn so với nhóm chỉ ăn sinh tố cà chua.

Để tăng khả năng hấp thụ lycopene, tốt nhất là nấu cà chua với nhiệt độ cao và cùng với dầu mỡ. Khi nấu, cấu trúc phân tử của lycopene thay đổi thành dạng dễ hấp thụ hơn trong cơ thể. Ngoài ra, lycopene là hợp chất tan trong dầu, nên khi nấu cùng dầu ăn như dầu thực vật, khả năng hấp thụ trong cơ thể sẽ tăng lên. Việc bỏ thịt viên trong món mì Ý sốt cà chua cũng là một lựa chọn hợp lý.

Nguồn: Health Chosun