Mật ong dường như có vai trò kéo dài thời gian sống của các vi khuẩn có lợi trong sữa chua trong ruột.
Chúng tôi quan tâm đến sự kết hợp giữa sữa chua và mật ong thường thấy trong chế độ ăn Địa Trung Hải và đã nghiên cứu xem điều này ảnh hưởng như thế nào đến cộng đồng vi sinh vật trong hệ tiêu hóa của con người, theo giáo sư Hanna Holscher của Trường Đại học Khoa học Môi trường và Tiêu dùng Nông nghiệp tại Illinois, Hoa Kỳ.
Theo nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng (The Journal of Nutrition), sữa chua Hy Lạp và các loại sữa chua khác không chỉ chứa các vi khuẩn lên men cơ bản mà còn bao gồm các chủng probiotic như Bifidobacterium animalis. Việc tiêu thụ một số loại probiotic nhất định có thể thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa và đi tiêu đều đặn, đồng thời có thể ảnh hưởng tích cực đến tâm trạng và nhận thức.
Các enzyme tiết ra từ miệng, dạ dày, ruột của con người giúp tiêu hóa và thúc đẩy hấp thụ chất dinh dưỡng, nhưng cũng làm giảm khả năng sống của vi sinh vật. Trong trường hợp vi sinh vật là vi khuẩn gây bệnh, điều này có thể có lợi, nhưng nếu là vi khuẩn có lợi, thì lại ngược lại.
Các nhà nghiên cứu muốn xác nhận xem mật ong có thể giúp các vi khuẩn có lợi cho cơ thể người sống sót trong ruột hay không.
Kết quả thử nghiệm trong 2 tuần trên 66 người trưởng thành khỏe mạnh cho thấy khi kết hợp mật ong và sữa chua, các vi khuẩn có lợi trong sữa chua có khả năng sống sót trong ruột tốt hơn. Không phát hiện ra bất kỳ thay đổi tiêu cực nào. Hiệu quả gần như tương tự như khi chỉ tiêu thụ sữa chua.
Các nhà nghiên cứu đã lặp lại cùng một thí nghiệm với việc thêm đường, và khi so sánh kết quả của ba điều kiện (sữa chua đơn thuần, sữa chua + mật ong, sữa chua + đường), tỷ lệ sống của vi khuẩn có lợi trong sữa chua có thêm mật ong là cao nhất.
Giáo sư Holser nói: "Bạn đã phát hiện ra rằng thêm một muỗng mật ong vào sữa chua giúp hỗ trợ sự sống của các vi sinh vật có lợi trong cơ thể. Tuy nhiên, vì mật ong là đường bổ sung, nên cần chú ý đến lượng đường tiêu thụ để duy trì cân nặng khỏe mạnh." Ông cũng nói: "Tuy nhiên, thêm một chút mật ong vào sữa chua không đường là sự kết hợp tốt."
