Khi ăn các món làm từ bột mì, có một bệnh làm tổn thương ruột, gây đau bụng và đầy hơi. Đó là bệnh celiac (bệnh celiac, bệnh không dung nạp gluten). Hiện tại, cách duy nhất là duy trì chế độ ăn không chứa gluten suốt đời. Gluten có trong lúa mì, lúa mạch, yến mạch và các loại ngũ cốc khác, cũng như trong bánh mì, mì, pasta và các thực phẩm khác.

Nếu ăn thực phẩm không chứa thành phần gluten trong vòng một năm, các triệu chứng liên quan đến ruột sẽ cải thiện nhưng không trở lại bình thường, và bất ngờ thay, một số 'vi khuẩn có lợi' trong hệ vi sinh đường ruột giảm đi, theo kết quả nghiên cứu. Nhóm nghiên cứu của Trường Y Nottingham, Anh, cho biết kết quả này dựa trên so sánh và phân tích chế độ ăn của 36 bệnh nhân mới được chẩn đoán mắc bệnh celiac và 36 người khỏe mạnh.

Giáo sư Luca Marciani, trưởng nhóm nghiên cứu về hình ảnh tiêu hóa, đã nói rằng “Việc phát triển phương pháp điều trị tiền sinh học loại bỏ tác động xấu của chế độ ăn không chứa gluten đối với các vi sinh vật như bifidobacteria là cấp thiết.” Ông nói thêm, “Bệnh celiac khá phổ biến, nhưng chúng ta chưa biết chính xác bệnh này ảnh hưởng như thế nào đến các chức năng sinh lý cơ bản của ruột, và chế độ ăn không chứa gluten có thể thay đổi điều đó như thế nào.”

Nhóm nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của việc tuân thủ chế độ ăn không chứa gluten trong một năm đối với chức năng ruột và cộng đồng vi sinh vật đường ruột của bệnh nhân celiac thông qua hình ảnh cộng hưởng từ (MRI). Kết quả nghiên cứu cho thấy việc duy trì chế độ ăn không chứa gluten giúp cải thiện một phần các triệu chứng ruột, lượng nước trong ruột và tốc độ tiêu hóa của ruột. Tuy nhiên, không trở lại mức bình thường. Đặc biệt, một số vi khuẩn có lợi như Bifidobacteria trong cộng đồng vi sinh vật đã giảm xuống. Bifidobacteria liên quan đến việc giảm tiêu thụ tinh bột (tinh bột) của lúa mì và các dưỡng chất.

 

Theo nhóm nghiên cứu, bệnh celiac là một bệnh mãn tính xảy ra ở khoảng 1% dân số. Bệnh celiac là một bệnh tự miễn xảy ra khi bệnh nhân tiêu thụ các thành phần chứa 'gluten' trong thực phẩm như bánh mì, mì ống. Khi mắc bệnh này, hệ miễn dịch phản ứng bất thường, kích thích và làm tổn thương mô ruột, gây ra các triệu chứng như đau bụng và đầy hơi. Tùy từng người, còn có thể xuất hiện các triệu chứng như thay đổi cân nặng (tăng hoặc giảm), chán ăn, tiêu chảy, khí thở, cùng với các biến chứng như suy dinh dưỡng, thiếu máu, bệnh thần kinh, co giật.

 

Nhóm nghiên cứu đã thu thập mẫu máu và phân của các người tham gia và chụp MRI để phân tích ruột. Bệnh nhân celiac đã ăn kiêng không chứa gluten trong một năm. Người tình nguyện khỏe mạnh không ăn kiêng gluten trong một năm. Kết quả nghiên cứu cho thấy ‘Lượng nước trong ruột non (SBWC)’ của bệnh nhân celiac là 157±15mL, trong khi người khỏe mạnh là 100±12mL. Thời gian tiêu hóa toàn bộ thức ăn qua ruột (WGTT) trung bình của bệnh nhân celiac là 68±8 giờ, còn của người khỏe mạnh là 41±5 giờ. Thời gian thức ăn di chuyển qua ruột dài hơn nhiều so với dự kiến. Trong hệ vi sinh vật đường ruột của bệnh nhân, số lượng vi khuẩn có hại như Escherichia coli cao hơn. Nhóm nghiên cứu dự đoán “kết quả này sẽ giúp tìm ra phương pháp điều trị mới làm giảm các triệu chứng lâu dài của bệnh celiac”.

 

=========

Gần đây, mẹ xếp bánh mì làm đồ ăn nhẹ.

Tôi cũng lo lắng một chút khi ăn.

 

Luôn có đồ ăn vặt ở nhà vào mùa đông

Có vẻ như là bánh hoặc bánh gạo.

 

Bánh mì nguyên cám

Người cao tuổi ăn có vẻ hơi khó nuốt.