Hành tây giúp giảm mức cholesterol trong máu và có tác dụng chống oxy hóa vượt trội. Thực phẩm này tốt cho sức khỏe và cũng giúp tạo vị ngọt, là nguyên liệu thiết yếu trong nhiều món ăn. Chúng ta đã tìm hiểu về cách sơ chế và nấu ăn đúng cách để không bỏ lỡ lợi ích của hành tây.

Chỉ bỏ vỏ ngoài màu nâu

Khi rửa và xử lý hành, tốt nhất chỉ bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài. Bởi vì lớp vỏ trong suốt thứ hai, xuất hiện sau khi bỏ lớp vỏ nâu, chứa nhiều chất dinh dưỡng như canxi, magie. Đặc biệt, vỏ hành chứa polyphenol gấp 20-30 lần và quercetin gấp 4 lần so với phần thịt hành. Polyphenol giúp chuyển đổi các gốc tự do tấn công tế bào bình thường của cơ thể thành các chất vô hại. Quercetin giúp giảm mức cholesterol trong máu, hỗ trợ tuần hoàn máu. Các chất dinh dưỡng trong hành càng gần lớp vỏ ngoài, càng nhiều. Nếu khó ăn cả vỏ, có thể bỏ hành vào nấu nước dùng nguyên vỏ hoặc phơi khô rồi xay thành bột để sử dụng.

◇Việc cắt hành tây theo chiều dọc có ích

Hành tây nên thái theo hướng dọc theo các lớp (các sợi). Như vậy, các tế bào mô của hành tây sẽ bị phá vỡ, giúp các dưỡng chất như allicin trở nên hoạt động mạnh mẽ hơn. Hành tây thái theo chiều dọc nên để ở nhiệt độ phòng khoảng 15-30 phút trước khi nấu. Bởi vì khi hành tây tiếp xúc với oxy, hợp chất lưu huỳnh cay sẽ biến đổi thành các enzyme có lợi cho cơ thể. Điều này giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa hình thành cục máu đông.

Khi rang trong dầu, vị ngọt trở nên đậm đà hơn

Nếu xào hành tây trong dầu, khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng sẽ tăng lên. Và khi xào hành tây, độ ẩm bay hơi làm cho vị ngọt trở nên đậm đà hơn. Đặc biệt, một số hợp chất hữu cơ tạo vị cay của hành tây bị phân hủy thành propymercaptan. Propymercaptan có vị ngọt mạnh gấp 50 đến 70 lần đường. Hầu hết các chất dinh dưỡng trong hành tây không nhạy cảm với nhiệt, vì vậy dù xào trong dầu để ăn cũng không làm giảm các thành phần dinh dưỡng.

Trong khi đó, hành tây ngon cảm thấy nặng khi cầm lên, không mềm mà chắc chắn. Và vỏ hành tây cần rõ ràng, khô ráo tốt. Khi chọn hành tây, nên chọn những củ không có mầm mọc, không có màu tối, vỏ mỏng nhưng dễ bóc, là tốt nhất.

===========

Khi nấu ăn với hành tây

Chúng ta cố gắng loại bỏ lớp vỏ ngoài màu nâu càng nhiều càng tốt.

Phần màu nâu và phần đầu của hành lá

Nước dùng trở nên tuyệt vời.