Mùa đông đang đến. Khoảng này, trên gốc cây, bắt đầu mọc nấm mối. Nấm mối đúng mùa có chứa nhiều 'axit alpha-linolenic', một loại chất không có trong các loại nấm khác.

Cục Phát triển Nông thôn đã phân tích thành phần dinh dưỡng của nấm sò từ năm 2020 đến 2022, kết quả cho thấy trong nấm sò có khoảng 0,7g 'alpha-linolenic acid' trên 100g, một loại axit béo không có trong các loại nấm khác như nấm mỡ.

Alpha-linolenic acid là một loại axit béo omega-3, giúp giảm mức cholesterol trong máu và phòng ngừa các bệnh tim mạch khác nhau. Trong kết quả nghiên cứu của nhóm nghiên cứu tại Đại học Tehran, Iran, phân tích 41 nghiên cứu trên tổng cộng 1,2 triệu người, những người tiêu thụ nhiều alpha-linolenic acid nhất có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân thấp hơn 10% so với những người tiêu thụ ít nhất, và nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch thấp hơn 8%. Nhóm tiêu thụ nhiều nhất trung bình tiêu thụ 1,6g alpha-linolenic acid mỗi ngày. Đây là lượng có thể được cung cấp ngay bằng khoảng 200g nấm sò.

Hơn nữa, nấm đông cô còn chứa thành phần GABA (axit gamma-aminobutyric) theo kết quả nghiên cứu của Viện Nông nghiệp và Thủy sản, khoảng 10-50μg trong 1mL. GABA là thành phần thúc đẩy chức năng chuyển hóa của tế bào não và giúp ổn định thần kinh, đồng thời còn có tác dụng điều chỉnh huyết áp.

Nấm mối trắng tốt hơn là nên chọn nấm mối nâu. Trong nấm mối có chứa beta-glucan và polyphenol, cả hai thành phần này đều có nhiều hơn trong nấm mối nâu so với nấm mối trắng. Beta-glucan kích hoạt chức năng miễn dịch và giảm mức cholesterol trong máu. Nó cải thiện quá trình chuyển hóa lipid và ngăn chặn tích tụ mỡ. Nấm mối nâu (50-67g trên 100g) chứa nhiều hơn khoảng gấp đôi so với nấm mối trắng. Polyphenol, giúp loại bỏ các oxy tự do tấn công tế bào trong cơ thể, cũng có nhiều hơn trong nấm mối nâu so với nấm mối trắng từ 1,3 đến 1,8 lần.