Các nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ 1-2 phần đậu mỗi ngày giúp cải thiện chất lượng bữa ăn tổng thể và giảm nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân.

Nhóm nghiên cứu của Đại học Minnesota, Hoa Kỳ, đã phân tích dữ liệu từ cuộc khảo sát Sức khỏe và Dinh dưỡng Quốc gia Hoa Kỳ từ năm 2001 đến 2018, với 44.574 người trưởng thành tham gia. Các người tham gia đã tham gia khảo sát về chế độ ăn uống của họ, và nhóm nghiên cứu đã đánh giá chất lượng bữa ăn của các người tham gia dựa trên tiêu chuẩn "Chỉ số Ăn Uống Lành Mạnh (HEI)" do Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ ban hành. HEI có thang điểm từ 0 đến 100, điểm cao hơn cho thấy chế độ ăn uống lành mạnh hơn.

Nhóm nghiên cứu đã đánh giá điểm chất lượng chế độ ăn của các người tham gia dựa trên tiêu chuẩn HEI. Kết quả cho thấy, những người tiêu thụ 1 phần đậu mỗi ngày có điểm chất lượng chế độ ăn cao hơn khoảng 16% so với nhóm đối chứng, và những người tiêu thụ 2 phần đậu mỗi ngày có điểm cao hơn khoảng 20%. Việc cải thiện điểm chất lượng chế độ ăn có tác dụng giảm nguy cơ tử vong do các nguyên nhân như bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường và các bệnh khác.

Kết quả phân tích cho thấy, những người tiêu thụ 1-2 phần đậu mỗi ngày (khoảng nửa cốc đến một cốc đậu) đã tăng lượng tiêu thụ của nhiều chất dinh dưỡng như chất xơ, kali, magiê, sắt, axit folic, cholin. Chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại Trung tâm Y tế Tufts, Katie Wilber, cho biết: "Đậu là một thực phẩm tuyệt vời có thể bổ sung vào chế độ ăn uống, và các thành phần dinh dưỡng của nó giúp giảm mức cholesterol và cải thiện lượng đường trong máu, mang lại lợi ích sức khỏe thực tế." Ông nói thêm: "Thay thế thịt, trứng bằng một phần đậu giúp tăng cường tiêu thụ chất xơ, vitamin, khoáng chất, đồng thời giảm lượng cholesterol và chất béo bão hòa, có lợi cho sức khỏe ruột và tim."

Tuy nhiên, đậu nành có hàm lượng chất xơ cao nên cần tăng lượng tiêu thụ dần dần. Chất xơ qua dạ dày và ruột non sẽ lên men và phân hủy bởi vi khuẩn trong đại tràng, do đó nếu tiêu thụ quá mức có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa như khí, đầy bụng, tiêu chảy. Hệ tiêu hóa trong cơ thể cần thời gian thích nghi dần với chất xơ, vì vậy nên tăng lượng chất xơ từ từ và bổ sung đủ nước giữa chừng. Nên ưu tiên chọn các thực phẩm tự nhiên không chứa muối, đường, gia vị, phụ gia hay chất bảo quản để tận hưởng lợi ích sức khỏe.

==========

Đậu đen, đậu hổ, đậu gà

Không phân biệt, bỏ vào cơm ăn thôi

Thỉnh thoảng cũng có ngân hàng~~

Cơm hỗn hợp với đậu rất tốt