‘Gambas al Ajillo’ được biết đến là món ăn lành mạnh do người Tây Ban Nha thường ăn. Tuy nhiên, những người đã thử nấu món này sẽ biết rằng trong gambas có rất nhiều dầu. Vậy tại sao nó vẫn không gây hại cho sức khỏe?

 

Nguyên liệu chính của gambas là hải sản, dầu ô liu và gia vị. Trước tiên, đổ dầu ô liu vào chảo, thêm tỏi, lá nguyệt quế, húng quế và ớt rồi đun nhỏ lửa. Sau khoảng 10 phút, khi mùi thơm đã thấm đều vào dầu ô liu, cho cà chua bi đã sơ chế vào, cuối cùng thêm tôm để nấu chín. Món này thường ăn kèm với bánh mì baguette.

 

Trong số các thành phần của gambas, tôm từng bị hiểu lầm là "chứa nhiều cholesterol gây hại cho sức khỏe mạch máu". Thật sự là hàm lượng cholesterol trong tôm cao. 100g tôm thông thường chứa 189mg cholesterol. Nhiều hơn so với cùng lượng thịt lợn (73mg) hoặc thịt bò (90mg). Tuy nhiên, cholesterol tiêu thụ qua thực phẩm không ảnh hưởng lớn đến mức cholesterol trong cơ thể. Bởi vì phần lớn cholesterol trong cơ thể là cholesterol nội sinh được tổng hợp từ gan.

Ngoài tôm, tất cả các nguyên liệu dùng trong món gambas đều là những nguyên liệu lành mạnh.

 

Đặc biệt, dầu ô liu chủ yếu chứa chất béo không bão hòa, do đó không thể thiếu trong chế độ ăn Địa Trung Hải được biết đến như chế độ ăn kéo dài tuổi thọ. Chất béo bão hòa khi tiêu thụ quá mức có thể làm tắc nghẽn mạch máu, nhưng chất béo không bão hòa ngược lại giúp làm thông thoáng các mạch máu bị tắc nghẽn. Nghiên cứu của Đại học Edinburgh ở Anh cũng cho thấy rằng chất béo không bão hòa trong dầu ô liu có khả năng ức chế sự hình thành các protein gây ung thư.

 

Tỏi cũng giàu khoáng chất (356~705mg trên 100g). Các khoáng chất trong tỏi như kali, phospho, canxi giúp hình thành xương và răng trong cơ thể, đồng thời duy trì huyết áp. Trong tỏi còn chứa một lượng nhỏ riboflavin thuộc nhóm vitamin B, là dưỡng chất tốt cho việc duy trì hệ miễn dịch và phục hồi mệt mỏi.

 

Ngoài ra, tỏi còn chứa thành phần allicin có tác dụng kháng khuẩn và diệt khuẩn, khi tiêu thụ sẽ giảm nguy cơ mắc các bệnh nhiễm trùng như cảm lạnh. Thực tế, một nghiên cứu tại Anh với 146 người trưởng thành cho thấy, những người dùng chiết xuất tỏi trong 12 tuần có khả năng mắc cảm lạnh thấp hơn khoảng 64% so với những người không sử dụng.

 

Tuy nhiên, khi làm món gambas từ các bộ kit bán sẵn trên thị trường, cần phải cẩn thận. Vì có thể hàm lượng natri cao. Vào tháng 12 năm 2022, Viện Nghiên cứu Y tế Môi trường Seoul đã khảo sát hàm lượng natri trong 4 loại kit gồm canh thịt bò hầm, lẩu bulgogi, mì hải sản, gambas, trong đó 100 sản phẩm được ưa chuộng nhất của người tiêu dùng. Kết quả cho thấy hơn một nửa, 51 sản phẩm, vượt quá mức tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) là 2000mg natri mỗi ngày. Ngay cả khi ăn một phần cũng đã vượt quá giới hạn natri hàng ngày.

 

Dù dầu ô liu dùng trong gambas được cho là loại dầu tốt cho cơ thể, việc tiêu thụ quá nhiều chất béo không phải là điều tốt. Kết quả khảo sát thực trạng của thành phố Seoul cho thấy trong số 22 sản phẩm gói gambas, có 3 sản phẩm vượt quá lượng tiêu thụ chất béo hàng ngày do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm quy định (54g). Khi mua gói gambas, nên tìm các sản phẩm có nhãn thành phần dinh dưỡng, và chọn những sản phẩm có hàm lượng natri và chất béo càng thấp càng tốt.

 

==========

Dầu của gambas là axit béo không no

Gần đây, chế độ ăn Địa Trung Hải đang trở thành xu hướng, nhưng...

 

Tôi có quá quê mùa không?

Tôi chưa từng thử ăn 감바스.

 

Cũng chẳng nghĩ đến việc nấu ăn luôn ㅋㅋ

 

Đây là những nguyên liệu gần như có sẵn trong nhà, tôi nghĩ mình nên thử thách bản thân một chút.