Tỏi sống và tỏi nướng, tác dụng có chút khác biệt

 

Tỏi là một trong những thực phẩm tiêu biểu tốt cho việc tăng cường hệ miễn dịch. Thực tế, trong tỏi có chứa allicin, selen và các thành phần chống ung thư, chống viêm phong phú. Viện Nghiên cứu Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ đã từng gọi tỏi là "thực phẩm chống ung thư tốt nhất".

 

Khi nấu tỏi bằng nhiệt, hoạt tính của các chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa lão hóa và hàm lượng polyphenol, flavonoid cũng tăng lên. Ngoài ra, thành phần ức chế ung thư 'S-allyl cysteine' cũng được tạo ra nhiều hơn. Theo nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Nông nghiệp và Thực phẩm Quốc gia, khi luộc tỏi trong nước sôi trong 60 phút, lượng S-allyl cysteine tăng gấp 3 lần so với tỏi sống. Khi nấu chín, hàm lượng fructose trong tỏi cũng cao hơn so với tỏi sống, làm tăng vị ngọt.

Ngược lại, allicin chứa nhiều hơn trong tỏi sống so với tỏi đã nấu chín. Allicin là thành phần tạo ra mùi hăng, giúp loại bỏ các oxy tự do trong máu, đồng thời tiêu diệt và giải độc các vi khuẩn có hại trong cơ thể. Nó cũng có tác dụng chống đông máu, ngăn ngừa máu đông hoặc cứng lại. Ngoài ra, còn có các nghiên cứu cho thấy ăn tỏi sống giàu hydro sulfide hiệu quả hơn trong việc bảo vệ tim mạch.

Ăn tỏi băm cũng rất tốt. Khi nghiền hoặc cắt tỏi sống, các thành phần trong tỏi sẽ kết hợp với enzyme protein gọi là alliinase để tạo thành allicin. Điều này giúp tăng cường tuần hoàn máu, cung cấp năng lượng cho tế bào, kích thích tuyến sinh dục và thúc đẩy tiết hormone sinh dục.

 

◇Hành tây, cắt theo chiều dọc của sợi và xào với dầu ăn để thưởng thức

 

Hành tây có cách tăng cường tác dụng ngay từ khi sơ chế. Đó chính là thái hành theo hướng dọc của sợi (cấu trúc sợi). Như vậy, các tế bào trong hành sẽ bị phá vỡ, giúp các dưỡng chất như allicin trở nên hoạt động mạnh mẽ hơn. Nên để hành đã thái theo chiều dọc ở nhiệt độ phòng khoảng 15-30 phút trước khi nấu. Khi hành tiếp xúc với oxy, hợp chất lưu huỳnh có vị cay sẽ biến đổi thành các enzyme có lợi cho cơ thể. Điều này giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa hình thành cục máu đông.

 

Hành tây khi xào trong dầu có thể tăng cường khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng hơn nữa. Nước trong hành bay hơi, làm tăng độ ngọt do nồng độ đường cao hơn. Hành tây đã qua xào phù hợp với thịt bò và thịt lợn. Vitamin B1 trong thịt và allicin trong hành tây khi gặp nhau sẽ chuyển thành alithiamin, giúp tạo năng lượng trong cơ thể hiệu quả. Khi xào hành tây, nên sử dụng dầu ô liu hoặc dầu hạt cải không dễ bị oxy hóa.

 

===============

Khi ăn thịt với tỏi, là tỏi sống.

Cũng thường được sử dụng nhiều khi nấu ăn.

Hành tây ăn sống cũng rất ngon,

Thích rang trong dầu và có vị ngọt