Phụ nữ thì sao?

Nhóm nghiên cứu của Đại học Waterloo ở Canada đã xây dựng một mô hình máy tính quy mô lớn dựa trên dữ liệu tích lũy trong nhiều thập kỷ để phân tích chính xác sự khác biệt chuyển hóa theo giới tính. Mô hình này mô phỏng các đường dẫn chuyển hóa của nhiều cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là gan, cơ bắp và mô mỡ, từ đó dự đoán chính xác phản ứng chuyển hóa sau bữa ăn của nam và nữ.
 
Các nhà nghiên cứu đã thiết lập chế độ ăn giàu carbohydrate và chất béo để tìm hiểu cách nam giới và nữ giới xử lý các chất dinh dưỡng khác nhau trong bữa sáng. Kết quả cho thấy, khi tiêu thụ bữa sáng giàu carbohydrate, tỷ lệ trao đổi chất của nam giới tăng cao hơn, lượng đường trong máu ổn định nhanh hơn, từ đó nâng cao hiệu quả sử dụng năng lượng tổng thể. Ngược lại, khi nữ giới ăn bữa ăn giàu chất béo, gan chuyển đổi chất béo thành glycerol và nhanh chóng sử dụng chúng làm nguồn năng lượng, giúp quá trình trao đổi chất năng lượng hiệu quả hơn.
 
Đặc biệt, nghiên cứu tập trung vào sự khác biệt trong lưu trữ và sử dụng năng lượng trong gan theo giới tính. Nam giới nổi bật trong việc lưu trữ và sử dụng carbohydrate trong gan, trong khi phụ nữ có xu hướng lấy năng lượng qua các con đường chuyển hóa chất béo. Điều này được phân tích là do phụ nữ lưu trữ glycogen trong gan lâu hơn và trong trạng thái đó, đốt cháy nhiều chất béo hơn để lấy năng lượng khi đói. Ngoài ra, nghiên cứu còn phát hiện ra rằng quá trình chuyển hóa chất béo của phụ nữ hoạt động mạnh mẽ hơn sau khi tập thể dục. Các nhà nghiên cứu giải thích rằng “điều này có thể do cơ chế sinh lý của phụ nữ để chuẩn bị cho các thay đổi sinh lý như mang thai, cho con bú, v.v.”
 
Tiến sĩ Anita T. Layton, tác giả chính của nghiên cứu này, cho biết nghiên cứu cung cấp những manh mối quan trọng để xây dựng chiến lược dinh dưỡng phù hợp theo giới tính. Phụ nữ có xu hướng lưu trữ nhiều chất béo hơn, nhưng trong trạng thái đó, họ đốt cháy chất béo nhanh hơn khi đói, trong khi nam giới có khả năng điều chỉnh lượng đường trong máu nhanh hơn sau khi tiêu thụ carbohydrate, và kết luận của nhóm nghiên cứu là chế độ ăn dựa trên carbohydrate sẽ có lợi hơn.
 
Tuy nhiên, các thực phẩm chứa carbohydrate mà chúng ta đề cập ở đây không phải là carbohydrate đã qua chế biến như cơm trắng, bánh mì, mì ống, mà là carbohydrate lành mạnh giàu chất xơ như bánh mì nguyên cám, yến mạch, ngũ cốc. Ngoài ra, thực phẩm chứa chất béo không phải là các chất béo bão hòa như thịt xông khói, mà là các chất béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe như bơ avocados, các loại hạt, dầu ô liu.

글 = 조수완 하이닥 건강의학기자 (hidoceditor@mcircle.biz)