Tỏi là một trong những thực phẩm tiêu biểu tốt cho việc tăng cường hệ miễn dịch. Thực tế, trong tỏi có chứa allicin, selen và các thành phần chống ung thư, chống viêm rất phong phú. Viện Nghiên cứu Ung thư Quốc gia Hoa Kỳ đã từng gọi tỏi là "thực phẩm chống ung thư tốt nhất". Tỏi này có thể mang lại hiệu quả sức khỏe khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết về tác dụng sức khỏe của tỏi theo phương pháp nấu ăn.

 

Tỏi đã nấu có hàm lượng chất chống lão hóa cao hơn

 

Tỏi có thể cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn tùy thuộc vào phương pháp chế biến. Khi nấu chín bằng nhiệt, hoạt tính của các chất chống oxy hóa chống lão hóa, cũng như hàm lượng polyphenol và flavonoid, sẽ tăng lên. Ngoài ra, khi nấu chín, thành phần ức chế ung thư 'S-allyl cysteine' cũng được tạo ra nhiều hơn. Theo nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Khoa học Nông nghiệp Quốc gia, khi luộc tỏi trong 60 phút, lượng S-allyl cysteine tăng gấp 3 lần so với tỏi sống. Khi tiếp xúc nhiệt, hàm lượng fructose cũng tăng cao hơn so với tỏi sống, làm cho vị trở nên ngọt hơn.

Ngược lại, allicin chứa nhiều hơn trong tỏi sống so với tỏi đã nấu chín. Allicin là thành phần tạo ra mùi hăng, giúp loại bỏ các gốc tự do trong máu đồng thời tiêu diệt và giải độc các vi khuẩn có hại trong cơ thể. Nó cũng có tác dụng chống đông máu, ngăn ngừa máu đông lại hoặc cứng lại.

 

Những người yếu hoặc mắc hội chứng ruột kích thích cần chú ý

Tuy nhiên, thành phần allicin trong tỏi sống có thể kích thích niêm mạc dạ dày gây loét, do đó những người có dạ dày yếu nên giảm lượng tiêu thụ và không ăn sống khi đói. Ngoài ra, những người mắc hội chứng ruột kích thích cần cẩn thận vì tiêu thụ quá nhiều tỏi có thể gây quá tải cho ruột. Những người chuẩn bị phẫu thuật cũng nên tránh tiêu thụ tỏi vì tỏi có thể ức chế sự kết tụ của tiểu cầu, gây nguy cơ chảy máu quá mức. Thực tế, vào năm 2016, trên công cụ tìm kiếm thông tin y học ‘PubMed’, đã có trường hợp bệnh nhân tiêu thụ 12g tỏi mỗi ngày (khoảng 4 tép tỏi) trong quá trình phẫu thuật cột sống, dẫn đến chảy máu quá mức.

 

Cần chú ý đến cách bảo quản tỏi. Nếu bảo quản tỏi trong tủ lạnh, có thể sinh ra độc tố nấm mốc. Tỏi để trong tủ lạnh sẽ hấp thụ độ ẩm trong tủ, dễ bị mềm nhũn, mọc mầm hoặc phát triển nấm mốc. Tỏi chưa bóc vỏ nên để ngoài tủ lạnh. Tuy nhiên, tỏi đã bóc vỏ hoặc đã xay nhuyễn thì nên đựng trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh.

 

============

Khi ăn thịt, thích nướng hoặc ăn tỏi sống đúng không ㅎㅎ

Nhưng món ăn phụ đã chín hết rồi phải không?

 

Tôi thích vì có thể ăn đều tất cả các món.

Mẹ cũng trồng hành tây.

Chúng tôi ăn tỏi ngon suốt cả năm