Tiêu là gia vị tiêu biểu giúp làm dịu đi vị nhạt của món ăn. Tiêu được thêm vào nhiều món như steak, canh, salad và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu về tác dụng của tiêu và các công thức nấu ăn phù hợp với từng loại tiêu.

 

◇Tiêu, có tác dụng kích thích cảm giác thèm ăn và giảm khí trong bụng

 

Tiêu là một loại gia vị có đặc trưng là mùi thơm kích thích và vị cay nồng tê tái. Lý do lớn nhất để thêm gia vị vào thức ăn chính là để tạo hương thơm. Hương thơm mãnh liệt của tiêu giúp khử mùi thịt hoặc cá, thay vào đó là mùi thơm kích thích sự thèm ăn. Nhà ẩm thực nổi tiếng thời La Mã cổ đại, Apicius, từng nói rằng ông rắc tiêu vào hầu hết các món ăn. Đó cũng chính là lý do tại sao chúng ta thêm tiêu vào các món súp hoặc cá.

Tiêu giúp hỗ trợ tiêu hóa. Không chỉ tiêu mà còn các loại gia vị như ớt hoặc tỏi chứa các thành phần alcaloid thúc đẩy tiết nước bọt và dịch tiêu hóa. Nó còn chứa các thành phần ngăn chặn sự thối rữa của thực phẩm. Nhờ các tác dụng diệt khuẩn, diệt côn trùng và bảo quản này, tiêu được thêm vào các thực phẩm chế biến như giăm bông hoặc xúc xích.

 

Hương vị và mùi thơm của tiêu cũng xuất phát từ piperin, một hợp chất chứa nhiều trong vỏ quả. Tiêu đen khô chưa bóc vỏ có hàm lượng piperin cao nhất, gấp khoảng bốn lần so với tiêu trắng, mang lại hương vị mạnh mẽ hơn. Piperin, thuộc nhóm polyphenol, có tác dụng chống oxy hóa, thúc đẩy tiết dịch vị và giúp loại bỏ khí trong dạ dày hoặc ruột.

 

Tiêu đen phù hợp với thịt, tiêu trắng phù hợp với cá

 

Tiêu có các loại tiêu đen, tiêu trắng, tiêu đỏ và tiêu xanh.

Tiêu đen là quả tiêu xanh chưa chín, được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời còn nguyên vỏ,

Bạch hậu trù là loại tiêu chín đỏ rồi ngâm trong nước để bóc vỏ đỏ rồi phơi khô. Tiêu đen và tiêu xanh, vốn còn xa lạ với chúng ta, đều khác nhau ở chỗ quả tiêu đã chín hoàn toàn hay chưa chín.

 

Tiêu đen thích hợp để dùng trong món bò nướng hoặc salad, tiêu trắng phù hợp với sốt trắng hoặc món cá, còn tiêu xanh có thể rắc lên súp hoặc sốt kem.

 

Tiêu đen phù hợp với các món ăn khác nhau tùy theo loại. Tiêu đen có vị cay nồng và hương thơm mạnh, phù hợp với các món thịt như bò steak. Tiêu trắng, có vị nhẹ nhàng và màu sắc không nổi bật, thường được dùng khi ăn cá. Tiêu xanh, có hương thơm tươi mới và độ giòn, thường được ăn trực tiếp hoặc cùng với salad cá hồi. Tiêu đỏ chủ yếu được sử dụng trong các loại sốt trái cây hoặc nước sốt salad.

 

Phải thêm vào giai đoạn hoàn thiện món ăn

 

Tiêu nên được thêm vào giai đoạn hoàn thiện của món ăn. Đối với tiêu xay, nếu bảo quản lâu sẽ làm giảm hương vị, vì vậy cần để trong hộp kín. Tiêu nguyên hạt nếu xay sẵn sẽ làm giảm hương vị và mùi thơm, nên xay và rắc mỗi khi nấu ăn.

Việc bảo quản đông lạnh là cách để tránh nấm mốc phát triển tốt nhất. Những bệnh nhân cao huyết áp cần giảm lượng muối trong chế độ ăn, có thể sử dụng tiêu để tạo hương vị thay cho muối sẽ có lợi.

 

===========

 

Tiêu đen chỉ dùng để nấu thịt luộc,

Chỉ những thứ thường ngày ăn là đã xay nhuyễn rồi.

Tôi sẽ mua.

 

Sau khi mua tiêu đen và nấu ăn

Có vẻ như uống ngay sau khi xay sẽ hiệu quả hơn.