Để kiểm soát đường huyết, việc tiêu thụ carbohydrate "chất lượng cao" một cách "vừa phải" là rất quan trọng. Bạn nên chọn các loại ngũ cốc nguyên hạt giàu chất chống oxy hóa để giúp tăng đường huyết một cách vừa phải.

 

Tóm tắt hai dòng về thư tiểu đường ngày hôm nay

1. Để kiểm soát đường huyết, hãy ăn các loại ngũ cốc ít đường.

2. Pháo không chỉ giàu chất xơ mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa.

Carbohydrate, chất dinh dưỡng thiết yếu

 

Bạn không nên hoàn toàn bỏ carbohydrate chỉ vì sợ làm tăng đường huyết.

Chỉ tiêu lượng carbohydrate hợp lý mới cung cấp đủ dưỡng chất cho não và tạo năng lượng cho cơ thể hoạt động. Tổng lượng calo tiêu thụ nên chiếm từ 55% đến 65% là carbohydrate. Nên chọn thực phẩm có chỉ số đường huyết (GI) thấp và chứa carbohydrate phức hợp. Mặc dù cùng một lượng carbohydrate, mức độ làm tăng đường huyết có thể khác nhau. Chỉ số GI thấp hơn sẽ không thúc đẩy tiết insulin quá mức, giúp ngăn chặn đột biến đường huyết sau ăn. Ngoài ra, carbohydrate giàu chất xơ, ít qua chế biến và chất lượng cao giúp tạo cảm giác no, hỗ trợ phòng ngừa béo phì cũng như các biến chứng tiểu đường khác.

Gợi ý về Faro ở vùng Tuscany, Ý

 

Các loại thực phẩm chứa carbohydrate chất lượng cao là gì? Tôi đề xuất loại ngũ cốc đang nổi bật hiện nay là 'paro'. Paro là thuật ngữ chung cho các loại lúa mì như emmer, einkorn và spelt, trong các quốc gia châu Âu thường gọi là emmer wheat. Paro là loại ngũ cốc cổ đại đầu tiên bắt đầu được trồng từ khoảng 12.000 năm trước. Ngũ cốc cổ đại là loại ngũ cốc được trồng mà không qua biến đổi gen hay lai tạo, giữ nguyên hình dạng ban đầu. Đây là loại ngũ cốc có hàm lượng dinh dưỡng cao đến mức từng được sử dụng làm thực phẩm chiến đấu cho quân đội La Mã thời cổ đại.

Trong số đó, phở được trồng ở khu vực Tuscany của Ý được chọn lọc hạt giống một cách nghiêm ngặt và tất cả các quy trình đều được quản lý bởi các tiến sĩ nông học chuyên nghiệp, phù hợp với các tiêu chuẩn khắt khe của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thực phẩm Ý (CREA). Để tuân thủ quy định của Liên minh châu Âu (EU), việc sử dụng thuốc trừ sâu hóa học hoặc phân bón cũng bị cấm. Vì phát triển trong môi trường cao và khắc nghiệt, chúng có hàm lượng dinh dưỡng cao và sức sống mạnh mẽ, được Viện Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Hàn Quốc chọn là 'mười loại cây cổ truyền đáng chú ý'.

 

Chứa ít hàm lượng đường và giàu chất xơ thực phẩm

 

Người bệnh tiểu đường cần chọn các loại carbohydrate phức hợp có hàm lượng đường thấp và giàu các chất dinh dưỡng khác. Paro có hàm lượng đường thấp giúp kiểm soát sự tăng đường huyết đột ngột. Theo dữ liệu của Bộ Nông nghiệp, Thực phẩm và Lâm nghiệp Italy, trong 100g paro chứa 2,4g đường. Điều này thấp hơn một phần ba so với lúa mạch đen (có 7,84g đường trong 100g), vốn được biết đến là loại ngũ cốc ít đường, và thấp hơn cả quinoa (5,3g) hoặc đậu Hà Lan (4g). Có kết quả nghiên cứu từ Trung tâm Nghiên cứu của Nestlé Thụy Sĩ cho thấy nhóm ăn paro có mức đường huyết sau ăn ổn định hơn so với nhóm ăn tinh bột ngô.

Paro chứa nhiều tinh bột kháng và chất xơ thực phẩm giúp hỗ trợ giảm cân. Trong 100g paro, có 21,2g tinh bột kháng. Nhiều hơn cả gạo trắng (0,64g) và gạo lứt (2,63g). Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu đã khuyên dùng paro có hàm lượng tinh bột kháng cao trong chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường. Ngược lại, lượng phytate gây cản trở hấp thu chất dinh dưỡng lại ít. Các loại ngũ cốc ít phytate giúp cảm giác no lâu hơn.

Chất chống oxy hóa tăng cường hệ miễn dịch

 

Pharo chứa nhiều chất chống oxy hóa. Bao gồm carotenoid, lutein, zeaxanthin, polyphenol, selenium, ferulic acid, vitamin, khoáng chất. Trong số đó, carotenoid là thành phần bảo vệ võng mạc, giúp phòng ngừa bệnh võng mạc do tiểu đường hoặc thoái hóa điểm vàng tuổi già. Ferulic acid có chức năng bảo vệ da, selenium loại bỏ oxy tự do trong cơ thể để ngăn ngừa lão hóa, giảm khả năng đề kháng insulin bằng cách làm yếu chuỗi truyền tín hiệu insulin. Hiệu quả tăng cường hệ miễn dịch là điều hiển nhiên.

 

Nấu cơm bằng cách trộn với gạo

 

Làm thế nào để ăn parơ tốt nhất? Hãy bớt đi một chút gạo và thay thế bằng parơ. Chỉ cần thay đổi bữa cơm hàng ngày cũng có thể cải thiện đường huyết. Nhờ vào độ dai dai của parơ, hương vị của cơm cũng trở nên ngon hơn. Khi nấu cơm, bạn có thể trộn parơ và gạo theo tỷ lệ 3:7. Tùy theo sở thích, bạn cũng có thể tăng tỷ lệ parơ lên 5-7. Ngoài ra, còn có thể sử dụng parơ trong các món salad, cháo, súp, risotto và nhiều món ăn khác.

 

==========

 

Hôm qua trên kênh mua sắm tại nhà...

Có vẻ rất lớn.

 

Camut đang ăn.

Tôi tò mò về pháo.

 

Gọi là cây trồng cổ đại