Khi đông lạnh sữa và rã đông, bạn có thể thưởng thức sữa có vị béo ngậy và ngọt ngào hơn.

 

Cách làm rất đơn giản. Đóng băng sữa rồi lật ngược và cố định trên cốc. Chỉ cần chờ đến khi sữa tan chảy chiếm khoảng một nửa tổng lượng sữa là xong. Cũng có thể sử dụng khuôn pha cà phê nhỏ, đặt sữa đã đông lên trên bộ lọc rồi làm tan chảy.

 

Khi nước giảm xuống dưới 0 độ C, các phân tử nước sẽ kết tinh thành các tinh thể đá, gây đông đặc. Lúc này, các thành phần dinh dưỡng khác như protein, chất béo vẫn bị tách ra. Các thành phần như chất béo, đường, protein có điểm nóng chảy cao hơn nước, vì vậy khi sữa đã đông lạnh và được lật ngược để tan chảy, các thành phần dinh dưỡng còn lại sẽ tập trung trước. Sữa đã tan chảy chỉ cần thu thập khoảng 50% lượng sữa đã đông lạnh. Ví dụ, nếu đã đông lạnh 900mL sữa rồi tan chảy, thì chỉ cần thu thập khoảng 450mL; nếu dùng 500mL sữa, thì khoảng 250mL là đủ.

Sữa truyền thống chứa khoảng 87% nước, khi cô đặc gấp đôi thì hàm lượng nước giảm hơn một nửa, giúp thưởng thức sữa có hương vị đậm đà hơn. Càng đông đá viên đá lớn nhất có thể, khi tan ra, hàm lượng dinh dưỡng như đường, chất béo, protein càng cao hơn. Giáo sư Im Jae-hong của Khoa Barista & Nấu ăn tại Đại học Jeil Suncheon nói: "Đây gọi là phương pháp chưng cất đông lạnh, loại sữa này chắc chắn ngon hơn."

 

Vì hương vị sữa đến từ chất béo trong sữa. Tất nhiên, có một chút tiếc nuối khi chỉ có thể thưởng thức một ly với giá của hai ly sữa.

 

Phương pháp chưng cất đông lạnh là một phương pháp loại bỏ thành phần nước một cách hiệu quả mà không gây biến đổi thành phần thực phẩm, đã được chú ý tại Hàn Quốc từ những năm 1990. Sữa đã được cô đặc này có thể sử dụng trong nhiều lĩnh vực như latte, làm bánh và các ứng dụng khác.

 

Tuy nhiên, khi đông sữa, không nên giữ trong tủ đông quá lâu. Việc đông trong thời gian ngắn không gây phá hủy dinh dưỡng. Nhưng nếu đông sữa hơn một tháng, có thể xảy ra sự thay đổi trong cấu trúc và tính chất của protein.

 

Khi rã đông, cũng cần xem xét vệ sinh. Giáo sư Im Jae-hong nói rằng "Vì rã đông trong điều kiện tiếp xúc với môi trường bên ngoài nên có thể gây ra vi khuẩn phát triển, ảnh hưởng đến vệ sinh," và "Nếu có thể, hãy rã đông trong nơi mát mẻ và kín, và tiêu thụ trong ngày để đảm bảo vệ sinh."

 

==============

Đóng băng như đá bào đậu đỏ

Tôi đã từng ăn đá bào, nhưng...

Tôi chưa từng nghĩ đến việc nấu lại để ăn.

 

Vậy thì sữa ngọt hơn và thơm hơn?

 

Tự nhiên tôi cảm thấy tò mò.