Kết quả nghiên cứu cho thấy trong khoai lang nội địa có chứa 34 loại dẫn xuất phenol có hiệu quả chống oxy hóa vượt trội.

Khoai lang là một trong những loại cây trồng thực phẩm được tiêu thụ nhiều trên toàn thế giới, đặc biệt là các phenolic trong khoai lang được báo cáo có hiệu quả chống oxy hóa rất xuất sắc, bao gồm cả việc ức chế oxy hóa trong tế bào. Tuy nhiên, các nghiên cứu về việc tìm kiếm các loại dẫn xuất phenolic và so sánh, phân tích hàm lượng của chúng trên khoai lang trong nước vẫn còn thiếu. Vì vậy, nhóm nghiên cứu của Viện Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đã tiến hành phân tích chính xác đối với khoai lang trong nước.

 

Kết quả nghiên cứu cho thấy, giống khoai lang tím 'Shinjami' do Viện Khoa học Thực phẩm Quốc gia phát triển chứa tổng cộng 34 hợp chất phenol, bao gồm cả acid isochlorogenic. Trong số đó, 6 hợp chất thuộc nhóm hydroxybenzoic đã được xác nhận lần đầu tiên trên khoai lang trên thế giới. Nhóm nghiên cứu đã đặt tên cho các hợp chất mới phát hiện này là nasipomic acid, daripomic acid và các tên khác.

Trong đó, khoai lang tím Shinjami có hàm lượng phenol là 83,8mg trên 100g trọng lượng khô, cao hơn lần lượt 3,2 lần và 6,6 lần so với khoai lang đen "Jinhongmi" (26,3mg) và khoai lang bí "Juhwangmi" (12,7mg).

 

Trong các kết quả thí nghiệm của nhóm nghiên cứu tại Khoa Dinh dưỡng Thực phẩm của Trường Đại học Changshin và Khoa Dinh dưỡng Sinh học Thực phẩm của Đại học Gyeongnam trong quá khứ, thành phần chống oxy hóa (chất phenol) của các giống khoai lang đã được xác định là nhiều nhất theo thứ tự: khoai lang tím, khoai lang bí đỏ, khoai lang thông thường.

 

Khoai lang tím có khả năng chống oxy hóa vượt trội nhờ vào thành phần chống oxy hóa gọi là 'anthocyanin'.

 

Anthocyanin là một loại chất tạo màu thuộc họ polyphenol có màu đỏ. Khi vào trong cơ thể, nó có tác dụng loại bỏ các chất oxy hóa do oxy tự do gây ra và ngăn ngừa viêm nhiễm. Lý do phần thịt của khoai tím có màu tím đậm là do hàm lượng anthocyanin (3,8~4,7 mg trên 1g) cao. Nếu muốn hấp thụ nhiều thành phần chống oxy hóa, việc ăn khoai tím sẽ hữu ích hơn so với khoai tây vàng thông thường có màu vàng.

 

Trưởng phòng Dinh dưỡng và Thực phẩm của Viện Nông nghiệp và Thực phẩm, Yuseonmi, cho biết: "Nghiên cứu lần này là một quá trình cần thiết để thu thập thông tin về chế độ ăn uống nhằm nâng cao sức khỏe cộng đồng," và "Chúng tôi sẽ liên tục xây dựng dữ liệu cơ bản để các sản phẩm nông nghiệp của chúng ta có thể được sử dụng đầy đủ trong việc hình thành văn hóa ăn uống lành mạnh."

 

===============

 

Năm tới, tôi sẽ bảo họ trồng khoai lang tím.

Lần này có phải là khoai lang nướng đêm không??

 

Tôi sẽ hỏi cha mẹ tôi.

 

Hiệu quả chống oxy hóa của khoai lang tím thật tuyệt vời