Bạn có thích khoai lang không? Chọn những loại này sẽ có tác dụng chống oxy hóa lớn hơn

Khoai lang là một trong những loại cây trồng thực phẩm được tiêu thụ nhiều nhất trên toàn thế giới, đặc biệt là các phenol trong khoai lang được báo cáo có hiệu quả chống oxy hóa rất xuất sắc, bao gồm cả việc ức chế oxy hóa trong tế bào. Tuy nhiên, các nghiên cứu về việc tìm kiếm các loại dẫn xuất phenol và so sánh, phân tích hàm lượng của chúng trên khoai lang trong nước vẫn còn thiếu. Vì vậy, nhóm nghiên cứu của Viện Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn đã tiến hành phân tích chính xác đối với khoai lang trong nước.

Kết quả nghiên cứu cho thấy, giống khoai lang tím 'Shinjami' do Viện Khoa học Thực phẩm Quốc gia phát triển chứa tổng cộng 34 hợp chất phenol, bao gồm axit isoclorogen. Trong số đó, 6 hợp chất thuộc nhóm hydroxybenzoic đã được xác nhận lần đầu tiên trên thế giới trong khoai lang. Nhóm nghiên cứu đã đặt tên cho các hợp chất mới phát hiện này là nasipomixan, daripomixan và các tên khác.

Trong đó, khoai lang tím Shinjami có hàm lượng phenol là 83,8mg dựa trên trọng lượng khô 100g, cao hơn lần lượt 3,2 lần so với khoai lang nướng "Jinhongmi" (26,3mg) và 6,6 lần so với khoai lang bí đỏ "Juhwangmi" (12,7mg).

Trong kết quả thí nghiệm của nhóm nghiên cứu khoa Dinh dưỡng Thực phẩm và Khoa Sinh học Thực phẩm của Trường Đại học Changsin và Đại học Gyeongnam trong quá khứ, các thành phần chống oxy hóa (chất phenol) của các giống khoai lang khác nhau đều cho thấy rằng khoai lang tím, khoai lang bí đỏ, và khoai lang thường theo thứ tự có nhiều hơn. Khoai lang tím có khả năng chống oxy hóa vượt trội nhờ vào chất chống oxy hóa 'anthocyanin'. Anthocyanin là một loại sắc tố polyphenol có màu đỏ. Khi vào cơ thể, nó có tác dụng loại bỏ các chất oxy hóa sinh ra từ oxy tự do và phòng ngừa viêm nhiễm. Lý do phần thịt khoai lang tím có màu tím đậm là do hàm lượng anthocyanin (3,8~4,7 mg trên 1g) cao. Nếu muốn hấp thụ nhiều thành phần chống oxy hóa, việc ăn khoai lang tím sẽ hữu ích hơn so với khoai lang thường có màu vàng.

Trưởng phòng Dinh dưỡng và Thực phẩm của Viện Nông nghiệp và Thực phẩm, bà Yoo Sun-mi, cho biết: "Nghiên cứu lần này là một quá trình cần thiết để thu thập thông tin về chế độ ăn uống nhằm nâng cao sức khỏe cộng đồng," và "Chúng tôi sẽ liên tục xây dựng dữ liệu cơ bản để các sản phẩm nông nghiệp của chúng ta có thể được sử dụng đầy đủ trong việc hình thành văn hóa ăn uống lành mạnh."

Nguồn: Health Chosun