(Bệnh tiểu đường) Giảm lượng tinh bột có giúp ích không? Các chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến insulin khác nhau ở mỗi người.

Carbohydrate là chất dinh dưỡng làm tăng trực tiếp lượng đường trong máu. Người mắc bệnh tiểu đường thường điều chỉnh lượng carbohydrate nạp vào để ngăn ngừa tình trạng đường huyết tăng đột biến. Tỷ lệ protein và chất béo cũng cần được xem xét, cùng với carbohydrate. Nghiên cứu gần đây cho thấy các chất dinh dưỡng kích thích tiết insulin khác nhau ở mỗi người.

 

 

1. Mỗi người có phản ứng insulin khác nhau đối với từng chất dinh dưỡng.

2. Lên kế hoạch bữa ăn hợp lý và theo dõi lượng đường trong máu thường xuyên.

Sự tiết insulin thay đổi tùy thuộc vào chất dinh dưỡng.

 

Một nhóm nghiên cứu từ Đại học British Columbia ở Canada đã phân tích các tiểu đảo tụy từ 140 người hiến tạng, bao gồm cả những người mắc bệnh tiểu đường. Tiểu đảo tụy là một cơ quan nội tiết có mật độ tế bào nội tiết khác nhau rất cao, bao gồm cả tế bào beta tiết insulin. Nhóm nghiên cứu đã cho các tiểu đảo tụy tiếp xúc với carbohydrate, protein và chất béo, và đo phản ứng insulin của chúng.

Phân tích cho thấy, trong khi hầu hết các tế bào đảo tụy phản ứng mạnh nhất với carbohydrate, thì 9% phản ứng mạnh hơn với protein và 8% với chất béo. Mặc dù protein và chất béo không làm tăng lượng đường trong máu nhiều như carbohydrate, nhưng về lâu dài chúng góp phần gây ra tình trạng kháng insulin, làm giảm hiệu quả của insulin trong cơ thể.

Một nghiên cứu về "Phản ứng đường huyết theo thành phần chất dinh dưỡng đa lượng trong thực phẩm" cũng cho thấy rằng ngoài carbohydrate, hàm lượng protein, chất béo và chất xơ cũng ảnh hưởng đến phản ứng đường huyết. Điều này có nghĩa là phản ứng đường huyết có thể thay đổi không chỉ tùy thuộc vào thực đơn và thành phần dinh dưỡng, mà còn tùy thuộc vào phản ứng tiết insulin của từng chất dinh dưỡng. Do đó, việc hiểu rõ phản ứng và diễn biến đường huyết dựa trên các yếu tố này là rất quan trọng.

 

Nên so sánh lượng đường trong máu trước và sau khi ăn.

 

Do khả năng tiêu hóa và phân giải thức ăn của mỗi người khác nhau, nên lượng đường trong máu và sự tiết insulin cũng có thể thay đổi tùy thuộc vào từng chất dinh dưỡng. Để xác định sự khác biệt về tiết insulin giữa các bệnh nhân tiểu đường dựa trên các chất dinh dưỡng khác nhau, cần phải theo dõi lượng đường trong máu sau khi ăn cho từng người. Giáo sư Lee Min-kyung thuộc Khoa Nội tiết tại Bệnh viện Myongji giải thích: "Theo dõi thường xuyên lượng đường trong máu bằng máy đo đường huyết liên tục hoặc tự theo dõi có thể cung cấp một số thông tin nhất định."

Mặc dù hơi bất tiện, hãy kiểm tra lượng đường trong máu trước và sau khi ăn các thực phẩm giàu carbohydrate, protein và chất béo. Hãy ăn lượng bằng nhau của mỗi loại thực phẩm. Dựa trên kết quả đo đường huyết, hãy lên kế hoạch bữa ăn giúp ổn định lượng đường trong máu sau bữa ăn. Những thực phẩm gây ra sự dao động lớn nhất trong lượng đường trong máu thường được coi là những chất dinh dưỡng có phản ứng insulin cao nhất.

 

Cần một chế độ ăn uống được thiết kế riêng.

 

Kết quả nghiên cứu trên cho thấy cần thiết phải có chế độ ăn uống cá nhân hóa cho từng bệnh nhân tiểu đường. Phương pháp điều trị tiểu đường hiện nay tập trung vào chăm sóc cá nhân hóa, lấy bệnh nhân làm trung tâm. Theo Hướng dẫn điều trị tiểu đường năm 2023 của Hiệp hội Tiểu đường Hàn Quốc về liệu pháp dinh dưỡng y tế, "Không có tỷ lệ lý tưởng nào giữa carbohydrate, protein và chất béo có thể mang lại lợi ích nhất quán cho tất cả bệnh nhân tiểu đường. Chúng tôi khuyến nghị cá nhân hóa chế độ ăn dựa trên đánh giá kỹ lưỡng về tình trạng sức khỏe, mục tiêu chuyển hóa và sở thích của bệnh nhân."

Lim Bo-kyung, một chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại Bệnh viện Bucheon St. Mary, cho biết: "Nên cung cấp chế độ ăn uống cá nhân hóa cho từng bệnh nhân, có tính đến các kiểu lối sống và sở thích khác nhau ảnh hưởng đến lượng đường trong máu, các loại thuốc đang dùng và thể trạng như béo phì."

 

Hướng dẫn chế độ ăn uống được thiết kế riêng cho người bệnh tiểu đường

 

Để xây dựng chế độ ăn uống cá nhân hóa, tốt nhất nên tham khảo ý kiến ​​của chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng hoặc chuyên gia y tế để lập kế hoạch bữa ăn phù hợp và riêng biệt. Với sự giúp đỡ của chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng Lim Bo-kyung, chúng tôi đã tìm hiểu về kế hoạch bữa ăn cá nhân hóa. Đầu tiên, hãy ghi nhật ký thực phẩm cho mỗi bữa ăn. Thu thập thông tin về những gì bạn ăn và lượng thức ăn bạn ăn để hiểu mối quan hệ giữa thành phần bữa ăn và mức đường huyết. Xác định các chất dinh dưỡng chiếm tỷ lệ lớn nhất trong các loại thực phẩm gây ra mức đường huyết sau ăn cao, sau đó thiết kế kế hoạch bữa ăn cá nhân hóa có tính đến phản ứng insulin của các chất dinh dưỡng đó. Xác định tỷ lệ hấp thụ phù hợp để ngăn ngừa hạ đường huyết và duy trì tình trạng dinh dưỡng. Dưới đây là ví dụ về tỷ lệ chất dinh dưỡng do Bộ Y tế và Phúc lợi và Hiệp hội Đái tháo đường Hàn Quốc cung cấp.