Khi nấu canh, bọt nổi lên trên mặt. Nhiều người nghĩ đó là độc tố hoặc tạp chất và loại bỏ chúng.

Liệu có thực sự được cấu thành từ những thành phần có hại cho cơ thể không?

 

Thông thường không cần phải vớt bọt của canh. Bọt nổi lên khi nước sôi là do tinh bột và protein từ nguyên liệu hoặc gia vị của canh hòa quyện vào.

 

Ví dụ, khi nấu canh cá, máu và protein bám trên nội tạng và vỏ cá kết dính lại với nhau tạo thành bọt đục. Khi nấu canh doenjang, protein trong đậu tương nổi lên thành bọt. Gia vị như ớt bột cũng có thể hòa vào trong bọt.

 

Thực tế, Viện Nghiên cứu Nông nghiệp của Đại học Chungnam đã phân tích các bọt khí hình thành khi nấu chao, súp đậu phụ mềm và canh kimchi, và phần lớn trong số đó là các thành phần dinh dưỡng như độ ẩm, protein nhỏ, tinh bột.

Tuy nhiên, khi nấu thịt, xương bò hoặc cho sò vào nước rồi đun sôi, tốt nhất là loại bỏ bọt khí nổi lên.

 

Do mỡ và mảnh mỡ của thịt bị hòa lẫn vào bọt khí.

Khi luộc sò, bọt khí có thể chứa tạp chất bên trong sò. Nên loại bỏ bọt khí đầu tiên.

 

Việc vớt bỏ bọt của canh không làm giảm đáng kể chất dinh dưỡng trong thức ăn. Các thành phần dinh dưỡng trong bọt là rất ít. Nếu bạn không thích nước dùng bị đục do bọt, việc vớt bỏ bọt không gây vấn đề gì. Tuy nhiên, vì trong bọt có chứa các thành phần gia vị như ớt bột hoặc tiêu, nên nếu vớt quá thường xuyên, canh có thể trở nên nhạt.

 

===================

 

Tôi cũng cảm thấy những bọt khí nổi lên khi tôi nấu súp hầm

Vì nghĩ là tạp chất nên tôi đang loại bỏ nó.

 

Khi nấu thịt hoặc xương bò... hoặc các loại sò, hến

Việc dọn dẹp lại là tốt.