Nếu muốn giữ gìn sức khỏe, tốt nhất là hạn chế tiêu thụ quá mức các loại thịt chế biến sẵn và thịt đỏ. Thịt chế biến sẵn là thịt đã qua xử lý, như xúc xích, giăm bông, v.v. Thịt đỏ là loại thịt có màu đỏ khi chưa qua chế biến, như thịt lợn, thịt bò. Mặc dù là thực phẩm phổ biến, nhưng nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng chúng có thể gây ảnh hưởng xấu đến tim, gan và toàn bộ cơ thể. Hãy cùng tìm hiểu xem thịt chế biến sẵn và thịt đỏ ảnh hưởng như thế nào đến cơ thể.

Chỉ ăn 50g đã làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim lên 18%. Có nghiên cứu cho thấy thịt chế biến và thịt đỏ đặc biệt làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhóm nghiên cứu của Đại học Oxford ở Anh đã phân tích 13 nghiên cứu, theo dõi 1,43 triệu người trong vòng từ 6 đến 30 năm để xem việc tiêu thụ thịt chế biến và thịt đỏ ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào.

Kết quả cho thấy, chỉ tiêu thụ 50g thịt chế biến như thịt xông khói, giăm bông, xúc xích mỗi ngày đã làm tăng nguy cơ bệnh mạch vành (CAHD) lên 18% so với khi tiêu thụ cùng lượng thịt các loại khác. Khi tiêu thụ thịt đỏ chưa qua chế biến như thịt lợn, bò, cừu, nguy cơ mắc bệnh tăng 9%. Ngược lại, gia cầm không làm tăng nguy cơ mắc bệnh. Nhóm nghiên cứu cho rằng nguyên nhân là do hàm lượng chất béo bão hòa phong phú trong thịt đỏ và hàm lượng muối trong thịt chế biến.

Bệnh động mạch vành là bệnh do mỡ cholesterol tích tụ trong động mạch gây ra. Máu bị tắc nghẽn hoặc huyết áp tăng cao đe dọa tính mạng. Mỗi năm, trên toàn thế giới có khoảng 9 triệu người tử vong do bệnh động mạch vành. Khi tiêu thụ chất béo bão hòa giàu thịt đỏ, mức cholesterol sẽ tăng lên, còn khi tiêu thụ nhiều muối trong thịt chế biến sẵn, huyết áp sẽ cao hơn, làm trầm trọng thêm bệnh động mạch vành.

◇ Rửa thịt chế biến bằng nước, sau đó hấp hoặc luộc thịt đỏ

Dù ăn thịt chế biến sẵn, hãy luộc sơ qua hoặc rửa sạch trước khi ăn. Về cơ bản, phụ gia thực phẩm rất nhạy cảm với nhiệt độ cao. Trong nước luộc, phụ gia thực phẩm có thể hòa tan, vì vậy khi nấu ăn cần sử dụng nước mới. Natri saccharin, chất tạo màu, chất điều chỉnh độ chua, v.v., đều có thể rửa trôi phần nào trong nước máy lạnh. Thậm chí, tốt nhất là loại bỏ dầu mỡ trước khi ăn, vì hầu hết phụ gia thực phẩm như nitrit natri đều hòa tan trong dầu.

Thức ăn kèm cũng ảnh hưởng đến sức khỏe. Khi ăn thịt chế biến sẵn, nên ăn cùng rau củ thay vì carbohydrate. Kết quả nghiên cứu của nhóm nghiên cứu tại Đại học Bordeaux, Pháp, cho thấy những người ăn thịt chế biến sẵn cùng với các carbohydrate phức hợp như khoai tây, ngũ cốc có nguy cơ mắc bệnh mất trí nhớ cao hơn so với những người ăn kèm trái cây, rau củ, hải sản, gia cầm.

Thịt đỏ nên chọn phương pháp hấp hoặc luộc hơn là nướng hoặc chiên vì nhiệt độ nấu cao có thể làm tăng sự hình thành các chất gây ung thư gọi là các amin dị vòng.

===============

Chả giò hoặc xúc xích chỉ cần luộc qua nước sôi thôi,

Khi ăn thịt chế biến, cần ăn cùng rau hơn là carbohydrate

Thật tốt khi không quên.