Các loại thực phẩm trở nên 'độc hại' khi bảo quản trong tủ lạnh.

Hầu hết các loại thực phẩm sẽ tươi lâu hơn khi được bảo quản trong tủ lạnh, nơi nhiệt độ bên trong được duy trì ở mức khoảng 3 đến 4 độ C. Tuy nhiên, một số loại thực phẩm có thể trở nên độc hại hoặc dễ bị hư hỏng khi để trong tủ lạnh. Hãy cùng xem những loại thực phẩm nào bạn cần phải cẩn thận.

 

◇Tỏi, nấm mốc và các độc tố khác có thể phát triển.

 

Tỏi có thể bị mốc và phát triển các độc tố khác nếu bảo quản trong tủ lạnh. Bảo quản tỏi trong tủ lạnh khiến nó hút ẩm, trở nên mềm nhũn và dễ nảy mầm, mốc meo. Tỏi đã bóc vỏ dễ bị mốc hơn tỏi nguyên củ. Điều này là do các hợp chất phenolic có trong vỏ tỏi. Các hợp chất phenolic có đặc tính kháng khuẩn, hoạt động như chất chống oxy hóa tự nhiên ức chế sự phát triển của bào tử nấm mốc. Hơn nữa, tỏi dễ bị mốc ngay từ khi được bóc vỏ, vì quá trình bóc vỏ làm tổn thương mô.

Tỏi bị hư hại mô sẽ có thời hạn sử dụng ngắn hơn do ▲giảm trọng lượng ▲mất hương vị ▲biến màu bề mặt ▲bị hư hại do vi sinh vật như nấm mốc. Vì vậy, tỏi nên được bảo quản trong tủ lạnh mà không cần bóc vỏ. ▲Bảo quản ở nhiệt độ phòng mát, ▲khô ráo và ▲tối Tốt. Bóc vỏ tỏi làm tổn thương mô và làm lộ bề mặt, tạo môi trường cho vi sinh vật sinh sôi và mốc meo dễ dàng hơn so với tỏi đã bóc vỏ. Tuy nhiên, Mặt khác, không giống như tỏi nguyên củ, nên bảo quản tỏi đã bóc vỏ trong hộp kín có lót khăn bếp, đậy kín nắp và để trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C để ngăn hơi ẩm.

◇Cà chua, hàm lượng nước giảm và hàm lượng đường giảm.

 

Nếu bạn bảo quản cà chua trong tủ lạnh, chúng sẽ ngừng chín, bề mặt sẽ bị nhăn nheo và hàm lượng đường sẽ giảm. Một vấn đề khác là sự mất độ ẩm do không khí lạnh trong tủ lạnh. Hàm lượng vitamin C cũng giảm. Một nhóm nghiên cứu từ Khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm thuộc Đại học Quốc gia Phổ Nhĩ đã nghiên cứu hàm lượng vitamin C trong cà chua sau khi bảo quản 5 ngày ở nhiệt độ 10 độ, 20 độ, nhiệt độ phòng (25 độ) và 30 độ. Kết quả cho thấy, hàm lượng vitamin C tăng lên khi nhiệt độ tăng. Cà chua Bảo quản ở nhiệt độ phòng (25-30 độ), tránh ánh nắng trực tiếp, không nên bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất nên bảo quản nơi có ánh nắng mặt trời. Cần cẩn thận, vì chất dinh dưỡng có thể bị phá hủy nếu nhiệt độ vượt quá 30 độ hoặc nếu tiếp xúc với quá nhiều ánh nắng mặt trời.

 

 

◇Sốt mayonnaise dễ bị hỏng do các thành phần bị tách rời.

 

Sốt mayonnaise dễ bị hỏng khi bảo quản ở nhiệt độ thấp. .

Sốt mayonnaise được làm bằng cách trộn lòng đỏ trứng, giấm, dầu ăn, muối, v.v., và nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp, các thành phần sẽ bị tách rời. Để ngăn các thành phần tách rời, sốt mayonnaise phải được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 10 đến 30 độ C. Do đó, Tốt nhất nên bảo quản ở nhiệt độ phòng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Tuy nhiên, sau khi mở nắp và để tiếp xúc với không khí, tốt nhất nên cho vào tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu bảo quản ở ngăn lạnh bên trong tủ lạnh, lớp dầu có thể bị tách ra, vì vậy tốt nhất nên để ở ngăn cửa tủ lạnh, nơi có nhiệt độ ấm hơn.