Hầu hết các loại thực phẩm giữ được độ tươi lâu hơn khi được bảo quản trong tủ lạnh duy trì nhiệt độ khoảng 3-4 độ C. Tuy nhiên, một số loại thực phẩm khi để trong tủ lạnh lại dễ sinh độc tố hoặc dễ bị hỏng hơn. Hãy tìm hiểu những loại thực phẩm cần chú ý.

Tỏi, nấm mốc và các độc tố có thể hình thành

Tỏi khi bảo quản trong tủ lạnh có thể gây ra nấm mốc và các độc tố khác. Bảo quản tỏi trong tủ lạnh sẽ hấp thụ độ ẩm của tủ lạnh, dễ bị mềm nhũn, và tạo điều kiện cho mầm và nấm mốc phát triển. Tỏi đã bóc vỏ có nguy cơ bị nấm mốc cao hơn so với tỏi nguyên vỏ. Điều này là do hợp chất phenol trong vỏ tỏi. Các hợp chất phenol có tác dụng diệt khuẩn, ngăn chặn sự phát triển của bào tử nấm mốc, và đóng vai trò như chất chống oxy hóa tự nhiên. Ngoài ra, từ khi bóc vỏ, tỏi trở nên dễ bị nấm mốc hơn vì tổ chức bị tổn thương khi bóc vỏ.

Tỏi bị tổn thương do tổ chức bị hỏng sẽ gây giảm trọng lượng, mất mùi hương, biến đổi màu sắc bề mặt, nấm mốc và các tổn thương do vi sinh vật khác, làm giảm thời hạn sử dụng. Do đó, tốt nhất là bảo quản tỏi chưa bóc vỏ trong môi trường nhiệt độ phòng mát mẻ, khô ráo và tối, chứ không phải trong tủ lạnh. Khi bóc vỏ tỏi, tổ chức bị tổn thương và bề mặt bị lộ ra, tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, dễ hình thành nấm mốc hơn so với tỏi còn vỏ. Tuy nhiên, đối với tỏi đã bóc vỏ, khác với tỏi nguyên củ, nên dùng hộp kín có lót giấy ăn, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C để ngăn chặn độ ẩm.

◇Cà chua, giảm độ ẩm và giảm độ ngọt

Nếu bảo quản cà chua trong tủ lạnh, quá trình chín sẽ dừng lại và bề mặt sẽ nhăn nhúm, làm giảm độ ngọt. Việc giảm độ ẩm do không khí lạnh trong tủ lạnh cũng là một vấn đề. Hàm lượng vitamin C cũng giảm đi. Nhóm nghiên cứu của Khoa Kỹ thuật Thực phẩm tại Đại học Pukyong đã lưu trữ cà chua trong 5 ngày ở nhiệt độ 10 độ, 20 độ, nhiệt độ phòng (25 độ), và 30 độ, sau đó khảo sát hàm lượng vitamin C. Kết quả cho thấy, nhiệt độ càng cao, hàm lượng vitamin C càng tăng. Cà chua nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 25 đến 30 độ, tránh ánh sáng mặt trời. Tránh để nhiệt độ vượt quá 30 độ hoặc tiếp xúc nhiều với ánh sáng mặt trời, vì có thể phá hủy các chất dinh dưỡng.

◇Mayonnaise dễ bị phân tách thành các thành phần và dễ hỏng hóc

Sốt mayonnaise dễ bị hỏng nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Mayonnaise được làm từ lòng đỏ trứng, giấm, dầu ăn, muối và các thành phần khác, nhưng nếu bảo quản ở nhiệt độ thấp thì các thành phần này sẽ phân tách. Nên bảo quản ở nhiệt độ khoảng 10-30 độ C để các thành phần không bị phân tách. Do đó, tốt nhất là để ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng mặt trời. Tuy nhiên, sau khi mở ra, nên bảo quản trong tủ lạnh để tránh ô nhiễm không khí. Nhưng nếu để trong ngăn lạnh quá lạnh, lớp dầu có thể tách ra, vì vậy nên đặt trên kệ của tủ lạnh gần cửa, nơi có nhiệt độ cao hơn.