Xu hướng chăm sóc sức khỏe nổi bật gần đây chính là "quản lý đường huyết". Khi tiêu thụ quá nhiều thực phẩm chứa carbohydrate hoặc đường, lượng đường trong máu sẽ tăng đột biến và insulin sẽ tiết ra nhiều hơn. Điều này làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và làm cho quá trình đốt cháy mỡ trở nên kém hiệu quả, gây khó giảm cân. Vì vậy, phương pháp ăn uống giảm lượng gạo và thêm các loại ngũ cốc nguyên hạt để kiểm soát đường huyết sau bữa ăn đã được nhiều người ưa chuộng trong thời gian dài.

Tóm tắt hai dòng về thư tiểu đường hôm nay

1. So sánh lượng đường trong máu sau khi tiêu thụ gạo và hành lá.

Hiệu quả giảm đường huyết thấp hơn, thật sự có không?

Thí nghiệm tại Phárolo, Toscana, Italia

Các cuộc thí nghiệm đã được tiến hành trong tổng cộng hai ngày. Vào buổi sáng khi đói, ngay sau khi đi làm, một ngày, họ đã ăn 210g cơm trộn giữa phở và gạo theo tỷ lệ 4:6, ngày hôm sau là 210g cơm trắng, và theo dõi sự biến đổi của đường huyết. Để so sánh chính xác hơn, chỉ ăn cơm mà không có món ăn kèm. Hai phóng viên đã trực tiếp tham gia ăn. Trước khi ăn, 1 giờ sau khi ăn, và 2 giờ sau khi ăn, họ đã kiểm tra đường huyết bằng máy đo đường huyết tự động.

Pharo được trồng ở vùng Tuscany của Ý. Pharo trồng ở khu vực này tuân thủ các quy định của Liên minh châu Âu (EU), không sử dụng phân bón hóa học hay thuốc trừ sâu. Đây là loại ngũ cốc hữu cơ gọi là hữu cơ. Nó phát triển trong môi trường có độ cao lớn và đất đai khô cằn, và nhờ luân canh mà có thời gian nghỉ từ 2 đến 3 năm, do đó được xem là loại cây trồng có chất lượng cao và giá trị cao.

Cơm trộn phở làm giảm lượng đường trong máu

Chắc chắn, khi ăn cơm trộn phalo, mức đường huyết ít tăng hơn. Trong ngày ký giả Kim Seo-hee ăn cơm trắng, sự biến đổi đường huyết là đói 100 → sau một giờ ăn 141 → sau hai giờ ăn 120. Cơm trộn phalo trong ngày đó là đói 105 → sau một giờ ăn 130 → sau hai giờ ăn 110. Nếu chỉ tính mức đường huyết hai giờ sau ăn, thì khi ăn cơm trắng, mức tăng là 20, còn khi ăn cơm phalo, mức tăng là 5.

Phóng viên Choi Ji-woo đã ăn cơm trắng và mức đường huyết lúc đó là 105 khi đói, sau một giờ ăn là 155, sau hai giờ là 135. Ngày ăn cơm pha, mức đường huyết lúc đói là 100, sau một giờ là 125, sau hai giờ là 107. Cơm trắng làm tăng đường huyết 30 điểm, còn cơm pha chỉ tăng 7 điểm.

Các phóng viên đã thử ăn cơm với 파로 nói rằng: "Thường xuyên hay thèm đồ ăn vặt, nhưng ngày ăn 파로 thì bụng no lâu nên không cần ăn vặt nữa", "Nhờ cảm giác dai dai mà có thể tiêu thụ carbohydrate một cách lành mạnh mà vẫn ngon miệng".

Hai phóng viên không mắc bệnh tiểu đường. Vậy những người thường gặp vấn đề về đường huyết khi tiêu thụ cơm có thể ăn cơm làm từ parboiled không? Để xác nhận điều này, ông Kim (66 tuổi, Nammyeong, Gyeonggi), người đã được chẩn đoán tiền tiểu đường và đang quản lý lối sống nghiêm ngặt, đã thử ăn cơm parboiled. Trong ngày ăn cơm trắng, mức đường huyết lúc đói là 105, sau một giờ ăn là 140, sau hai giờ là 137. Khi ăn cơm parboiled, mức đường huyết lúc đói là 103, sau một giờ là 133, sau hai giờ là 113. Cơm trắng làm tăng đường huyết lên 32 điểm, trong khi cơm parboiled chỉ tăng 10 điểm.

Chức năng của chất xơ thực phẩm và tinh bột kháng

Tại sao parboiled gạo làm giảm lượng đường huyết sau ăn? Bởi vì trong parboiled gạo có nhiều chất xơ và tinh bột kháng. Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa và hấp thụ carbohydrate, giúp làm tăng đường huyết một cách chậm rãi. Ăn một lượng nhỏ cũng giúp cảm giác no lâu hơn, giảm cảm giác thèm ăn vặt, và còn giúp ngăn ngừa ăn quá nhiều trong bữa tiếp theo. Về tinh bột kháng, trong 100g parboiled gạo chứa 21,2g, nhiều hơn cả gạo trắng (0,64g) và gạo lứt (2,63g). Tinh bột kháng là loại tinh bột không bị tiêu hóa trong dạ dày và ruột non, mà xuống đến đại tràng rồi bị lên men bởi vi khuẩn. Nói cách khác, tốc độ tiêu hóa của nó rất chậm.

Việc hàm lượng đường thấp cũng là lợi thế cho những người quản lý đường huyết. Khi ăn thực phẩm có hàm lượng đường cao, có khả năng gặp phải hiện tượng tăng đột biến đường huyết rồi giảm nhanh. Tuy nhiên, phở có chứa rất ít đường, chỉ 0,87g trên 100g. Đây là mức thấp hơn so với các loại ngũ cốc ít đường như Kamut (7,84g trên 100g), gạo lứt (73g) hoặc gạo trắng (78g).

Tuy nhiên, không nên tiêu thụ quá mức. Dù là loại ngũ cốc tốt đến đâu, ăn nhiều sẽ làm tăng tổng lượng carbohydrate tiêu thụ. Điều này có thể dẫn đến tăng cân hoặc tăng đường huyết, vì vậy, nên tiêu thụ vừa phải, thay thế phần nào gạo hoặc bột mì mà bạn thường ăn!

============

Bạn đã nghe về Pharo Gạo chưa?

Gần đây nhìn qua có vẻ giống nhau, nhưng...

Pharo có cảm giác dai hơn.

Gần đây tôi thường trộn thuốc vào cơm để ăn.

Các loại ngũ cốc ngày càng đa dạng hơn.

Vì kiểm soát đường huyết, việc ăn nhiều là điều cấm kỵ.