◇「血糖」：血液中葡萄糖的含量
我們在用餐時攝取的碳水化合物進入體內後變成葡萄糖。此時，體內血液中所含的葡萄糖稱為「血糖」。
葡萄糖本身就是能量。運動或使用身體時，糖會被消耗。因此血糖會下降，常說「血糖下降了」。我們身體中適當的血糖是空腹血糖低於100毫克/分升，餐後2小時血糖低於140毫克/分升。
如果高血糖持續存在，會出現疲勞感、注意力下降等症狀，嚴重時容易導致糖尿病等健康問題。必須控制血糖水平，避免過高，才能消除糖尿病的危險因素。
◇受高血糖影響的胰島素與糖化血紅蛋白
為了將餐後升高的血糖恢復到正常狀態，胰臟會分泌「胰島素」。當胰島素將葡萄糖送到身體各個細胞時，細胞會將糖用作能量。用完能量後剩下的葡萄糖會轉化為「糖原」並儲存在肝臟和肌肉中。若儲存量超過限制，剩餘的葡萄糖會轉變為脂肪，積存於身體中。
如果攝取大量碳水化合物和糖，導致血糖持續升高，身體內的脂肪就會積聚得更多。這意味著缺乏足夠的運動來消耗能量，因此脂肪逐漸增加，肌肉逐漸流失。不良的飲食習慣和缺乏運動會導致肥胖，而肥胖的人更容易罹患胰島素調節困難的糖尿病。在肥胖者中，尤其是腹部肥胖和內臟脂肪較多的人，風險更高。
為了預防持續高血糖所引起的「糖尿病」，還有一個值得注意的重點，那就是糖化血紅素。
血紅素（血紅蛋白）在血液中負責運輸氧氣，與血糖結合形成的狀態稱為糖化血紅蛋白。紅血球的壽命約為120天。進行糖化血紅蛋白檢查可以了解過去2到3個月的平均血糖控制狀況。糖化血紅蛋白的正常範圍是4%到5.7%。如果超過6.5%，則診斷為糖尿病。
如果高血糖持續不斷，糖分會積聚在脂肪中，導致肥胖並容易罹患糖尿病。此外，由於糖化血紅蛋白現象，糖化血色素數值上升，進而發展成糖尿病。因此，血糖控制可以說是預防糖尿病的第一步。
◇改善飲食習慣，運動：血糖控制的開始
可以通過健康的飲食習慣和運動等方式來控制血糖水平，避免升高。
先食用膳食纖維，再依序食用蛋白質和碳水化合物的用餐順序，有助於血糖控制。膳食纖維可以延緩食物在腸道中的吸收速度，避免血糖急劇上升。它還能降低膽固醇水平，對血糖調節也有幫助。將碳水化合物這一血糖的核心成分放在最後食用，能增加飽足感，防止過度進食。
餐後30分鐘到1小時之間血糖會達到最高點。此時進行一些輕微出汗的力量運動或散步等有氧運動會比較好。可以消耗上升的血糖，並防止多餘的血糖轉化為脂肪。如果可能的話，通過適當的肌肉運動來增加肌肉量會更好。肌肉有助於提高基礎代謝率，即使攝取相同熱量的食物，也能增加消耗的能量。此外，還能擴大葡萄糖在被轉化為脂肪之前存儲為糖原的空間。