「大丈夫だと思ったのに」卵、むしろ水で洗うと危険…安全な洗浄方法は？

卵を購入して、どうしますか？

私は水で洗って布巾で拭き、卵専用の容器に入れて冷蔵保存しました。

あれ...

しかし、卵を水で洗うと汚染物質により脆弱になるそうです;;

1️⃣卵を水で洗わないこと

2️⃣とがった部分を下に向けて保管する

3️⃣冷蔵庫の奥深くで0〜4度の温度で保管する

この3つを覚えておいて、卵の管理と保管に役立ててくださいね〜

 

 

卵の外側には外部の細菌から保護するクチクル層があり、水で洗うとこの層が破壊されて細菌が卵の中に浸透する可能性がある。

卵の殻が汚れている場合は、水で洗うよりも清潔な乾いた布で拭く方が良いです。卵を拭いた布は別に洗濯してください。布にサルモネラ菌が存在する可能性が高いためです。

ただし、この布巾がシンクや調理器具に触れると、交差汚染による食中毒のリスクが高まる。食品医薬品安全庁によると、サルモネラ食中毒の主な原因は卵を使った料理であり、卵の殻に触れたり、卵液がついた手で他の食材を触れないよう注意する必要がある。

冷蔵庫の中に卵を保管することも重要です。冷蔵庫のドア側の卵収納棚を利用すると、ドアを開閉するたびに卵が揺れて殻膜が剥がれる可能性があります。殻膜が壊れると卵の鮮度が落ちます。冷蔵庫の入り口も避けるべきです。外気に触れる場所は温度が上がりやすく、品質に悪影響を与える可能性があります。

卵の適切な保存温度は0〜4度に設定するのが良いです。7〜8度を超えるとサルモネラ菌の繁殖リスクが高まります。農村振興庁国立畜産科学研究所によると、卵を17度で保存した場合、17日で品質が低下しましたが、5度で保存した卵は106日、つまり約3ヶ月間保存しても鮮度に大きな変化はありませんでした。

したがって、卵を水で洗わず、尖った部分を下に向けて保管し、冷蔵庫の奥深くで0〜4度の温度で保管することが、卵の鮮度と安全を保つ最良の方法です。

 

 

 

出典：ウィキツリー