体により良い野菜5選

生の野菜が体に良いと、ただ生の野菜だけを食べる人も多いです。実際にビタミンCは熱に弱いため、生の野菜の方がビタミン摂取に有利なことも事実です。しかし、一部の野菜は加熱して食べることで栄養成分の吸収が良くなります。代表的な例として、人参は油で炒めて食べると抗酸化物質の吸収が良くなります。生の野菜ではなく、加熱して食べる方がより良い野菜を5つ紹介します。

 

☆熟すと抗酸化効果が高まる「トマト」

 

 

[出典] クリップアートコリア

新鮮なトマトはさまざまな栄養素が豊富です。トマトにはビタミンC、ビタミンA、カルシウム、カリウム、リンが含まれています。しかし、トマトを加熱して食べるとさらに良いです。加熱することで抗酸化効果が高まるからです。調理されたトマトは生のトマトよりもリコピンを多く含んでいます。リコピンはトマトの赤い色を出す成分で、心臓の健康を改善し、特定のがんのリスクを低減することができます。

 

☆鉄分やカルシウムの吸収が良くなるほうれん草

 

ほうれん草にはビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、鉄分、葉酸、カリウムが含まれています。このように栄養素が豊富なため、栄養学者はほうれん草をスーパーフードと呼びます。ほうれん草の葉をサラダやサンドイッチに入れて食べても美味しいです。しかし、調理過程を経ることで、より多くの栄養価を得ることができます。例えば、ほうれん草を加熱して食べると、より多くの鉄分とカルシウムを吸収できます。

 

☆油で炒めると抗酸化物質の吸収が良くなる「にんじん」

 

抗酸化物質と長寿には強い関連性がある。にんじんには抗酸化成分が豊富に含まれている。にんじんを加熱して食べると抗酸化値が大きく上昇する一方で、ビタミンCは減少する。余分な抗酸化物質を得たい場合は調理過程を経て加熱して食べ、ビタミンCの値を上げたい場合はサラダに生のまま入れて食べる。特ににんじんは油で炒めて食べることで抗酸化物質の吸収が促進される。

 

生で食べると有毒物質が含まれる「きのこ」

 

[出典] クリップアートコリア

サラダに生のきのこが入っている場合は避けるのが良いです。生のきのこにはアガリチンという有毒物質が含まれているため、調理してから食べるのが望ましいです。私たちの体は生のきのこを消化するのが難しいです。したがって、生で食べると栄養の利点を得られません。調理されたきのこには健康に良い栄養素がたっぷり含まれています。タンパク質、炭水化物、カルシウム、セレン、亜鉛、コリン、ビタミンD、ビタミンCなど、さまざまな栄養素があります。

 

☆熟すと抗酸化物質が容易に吸収される「ピーマン」

 

 

生の野菜はビタミン摂取に有利であることも事実ですが、一部の野菜は加熱して食べることで栄養成分の吸収が良くなります。[出典]クリップアートコリア

ピーマンには強力な抗酸化物質であるカロテノイドが含まれています。ピーマンを加熱すると内部の細胞壁が分解され、カロテノイドが体により吸収されやすくなります。ただし、完全に火を通すとビタミンCの含有量に影響を与える可能性があるため、軽く調理してから食べます。

 

by. Kormedi.com

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