血糖ダイエットのホットアイテムだと思っていたら…この食べ物の大逆転【退勤後のキッチン - ピーナッツバター】

最近、ピーナッツバターが2030世代の朝食ダイエットメニューとして注目されています。

YouTubeでピーナッツバターとリンゴを一緒に食べるダイエットコンテンツが100万回以上の視聴回数を記録しています。

 

実際にマーケットコリアによると、昨年第2四半期（4〜6月）のピーナッツバターの売上は前年同期比で約5倍に増加したそうです。

 

商品種類も大幅に増えました。消費者のさまざまな要求に応じて、ピーナッツバターの販売品目も2.5倍に増えました。

 

 

高カロリーのピーナッツバターがダイエットに役立つ理由は、血糖調整機能があるからです。

 

ピーナッツバターは不飽和脂肪酸を多く含んでいます。

 

この不飽和脂肪酸は血糖値の急激な上昇を抑制し、満腹感を維持するのに役立つとされています。

 

実はピーナッツバターの用途は無限大です。ピーナッツバターは2020年にアメリカで「コロナウイルス後遺症の嗅覚喪失テスト」に使用された食品の一つでもあります。

 

2020年、イェール大学の臨床心理学者ダナ・スモールは無症状保菌者を識別するための嗅覚テスト（スニッフテスト）を考案しましたが、その核心はピーナッツバターでした。

 

彼は医療従事者にピーナッツバターの匂いを嗅がせました。驚くべきことに、重度の嗅覚喪失を報告したすべての人が後に陽性反応を示したそうです。

彼は研究を通じて、「検査が難しい人々はピーナッツバターを使って簡単にCOVID-19検査ができる」と実験の意義を明らかにしました。

 

なぜ匂いテストにピーナッツバターを選んだのかについては、「ピーナッツバターがアメリカ人にとって最も馴染みのある香りを放つ食品だからです」と説明しました。

実は、スモール博士だけがピーナッツバターを研究に利用したわけではありません。

 

2013年、アメリカのフロリダ州立大学医学部の研究チームは、アルツハイマー型認知症患者は発症初期からピーナッツバターの匂いを特異的に感じ取れないことを発見し、学術誌『神経科学ジャーナル』に発表しました。その後、『ピーナッツバターテスト』を通じて匂いの感知能力で認知症の疑いのある患者を選別することも行われています。

 

今回の退勤後、キッチンでは黒人奴隷の食事から始まり、患者食、戦闘食料、ダイエット食に続き、医学テストにも使用された万能作物ピーナッツとピーナッツバターの歴史についてお話しします。

 

また、ピーナッツバターを使った夏の季節メニュー「タンタンメン」のレシピを公開します。

 

 

ピーナッツバターの原料であるピーナッツは、黒人奴隷貿易と切り離せない作物です。

 

もともとピーナッツはブラジルとアルゼンチンが原産地です。紀元前1500年頃、ペルーのインカ人もピーナッツを食べており、彼らはピーナッツを供物として使用し、魂を祀るためにピーナッツをミイラと一緒に埋葬したと言われています。

 

 

神聖な食べ物だったピーナッツは、コロンブスの大航海時代の始まりとともに「奴隷たちの食料」へと転落しました

ポルトガルの商人たちは南米のピーナッツをヨーロッパとアフリカに持ち込みました。

 

彼らは奴隷狩りを行い、アフリカの黒人を捕らえて売る奴隷貿易も行っていた。

奴隷商人たちは、4〜6ヶ月かかる航海の途中で、黒人たちにトウモロコシと一緒にピーナッツを食べさせました。

 

西アフリカでよく育ったピーナッツは、安価でありながらカロリーも高く、奴隷たちの空腹を満たすのに最適でした。

 

 

 

 

そのように南米からアフリカへと伝わったピーナッツは、18世紀に再び黒人奴隷たちとともに北米に到達します。

 

当時、アメリカ南部は農業の発展により不足した労働力を補うためにアフリカから黒人奴隷を連れてきました。

 

このとき、栽培が簡単なピーナッツも一緒に入ってきました。

 

 

このような背景のために、アメリカではピーナッツは「奴隷が食べる食べ物」として扱われてきました。

 

実際に「ピーナッツまたは滑稽な人」を意味する英単語の「guber（グーバー）」は、コンゴ語でピーナッツを意味する「nguba（ングバ）」に由来しています。

 

 

 

700年代にはピーナッツは豚の飼料として使われ始め、1800年頃にアメリカのサウスカロライナで本格的に栽培されました。

 

ピーナッツは油、食品、ココアの代用品として使用できましたが、1900年までの時点ではアメリカ全土で広く栽培されていませんでした。

 

ピーナッツが白人の中産階級まで普及したのは1860年の南北戦争が勃発したときでした。南部軍はピーナッツを戦闘食料として利用しました。

 

特に南部軍は落花生を燃やしてコーヒーの代わりに飲んだと言われています。

 

 

アメリカと奴隷を養った落花生は、19世紀後半にピーナッツバターとして再び食品産業に新たな足跡を残しました。

 

今回は奴隷ではない患者のために作られました。セントルイスで病院を開業した外科医ストラウブ博士は、年を取って歯が弱くなった患者のために高カロリーの栄養食品を作りました。

 

彼はピーナッツをすりつぶしてペースト状にし、これがピーナッツバターの始まりでした。

 

アイヤ・ストラウブ博士はピーナッツバターを作る機械の特許を取得します。

 

もう一つの逸話には、今日ではシリアルの名前で有名な「ケロッグ博士」が登場します。

 

1897年、アメリカのミシガン州で療養所を運営していたジョン・ハービー・ケロッグ博士は、療養所の患者のためにピーナッツバターを開発しました。

 

厳格な菜食主義者だったケロッグ博士は、患者が肉の代わりに食べられる高カロリーの食品を考案し、それがピーナッツバターでした。

イーベイで販売されているピーナッツバターの食料

 

コストパフォーマンスの良いピーナッツバターは米軍の戦闘食料にも採用されています。

 

二度の世界大戦、朝鮮戦争、ベトナム戦争に参加した兵士には、1.5オンスのクリームピーナッツバター缶が配給されました。

 

ほとんどの缶はクラッカーやデザートと一緒にB-レーション（冷凍されていない戦闘食料）キットとして発行されたそうです。

 

50年前に作られたピーナッツバター戦闘食料を開封した様子。

 

50年前に作られたピーナッツバター戦闘食料を開封した様子。

 

食パンにジャムとピーナッツバターを塗ったメニューは兵士たちの大好物でした。そして、終戦後に故郷に帰った兵士たちはピーナッツバタージャムトーストを今のベビーブーマー世代の子供たちと一緒に楽しんだそうです。

 

そのようにピーナッツバターはアメリカ人のソウルフードとして定着しました。

 

アメリカ人は年間平均で6ポンド（2.72kg）のピーナッツバターを摂取しているそうです。

 

 

 

 

ピーナッツバターはパンに塗って食べても美味しいですが、料理のソースとして活用すれば、ひと味違ったメニューを作ることができます。

 

台湾料理の担担麺にはピーナッツが入っています。

 

タンタンメンはピーナッツ油でピーナッツ、唐辛子粉、ニンニクなどを炒めて麺にのせ、その上に豚肉やネギなどのトッピングをのせて混ぜて食べる料理です。

 

ピーナッツバターを使った、暑い日に火を使わずに簡単に作れるレシピをご紹介します。

 

 

 

▶材料：ピーナッツバター大さじ2、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、唐辛子粉小さじ1、すりおろしニンニク小さじ1、刻みネギ一掴み、豆乳麺、アルルロース大さじ1

 

1. ボウルにピーナッツバターと本醸造醤油、酢、すりおろしニンニク、刻みネギなどの調味料を入れてよく混ぜます。

 

 

 

少量の水を加えてソースをとろみ付けします。お好みでオイスターソースを少し加えても良いです。

 

 

 

3. 水で豆乳麺を洗い、ソースをかけます。お好みに応じて、味付け豚肉の炒め物とエゴマの葉またはきゅうりをトッピングしてください。

 

豆乳麺を使った坦々麺は、作るのに5分もかからないほどとても簡単です。麺を別に茹でる必要がないので、暑い夏の料理にもぴったりです。また、炭水化物は少なく、たんぱく質と食物繊維が豊富なので、ダイエット料理としても申し分ありません。