健康食品だと思っていたミススカルの裏切り…その理由は？

熱処理過程で栄養素が失われる…適切な一食の方が良い

健康を考えるなら、ミスッカルを使った食事の代替よりも、きちんとした一食を摂る方が良い。ミスッカルは穀物類を熱風乾燥や加熱乾燥の方法で調理した後、粉末にしたものである。ミスッカルには、玄米、大豆、麦、もち米、黒豆など、約10種類の穀物を混ぜて作る。しかし、穀物の栄養素が完全にミスッカルに含まれているわけではない。ミスッカルを作る際に穀物を調理する過程で、熱によってビタミンなどの栄養素が破壊されることがある。食事は原材料に近いメニューで構成すべきであり、健康になるためには、炭水化物、たんぱく質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどさまざまな栄養素がバランスよく含まれた食品を一食で摂るのが良い。

◇ゴクゴク飲むと血糖値が急上昇…肥満と糖尿病を引き起こす

米粉は精製工程を経て粉末に加工された食品で、サッと飲んで手軽に摂取できる。しかし、食べ物を早く食べることは肥満や糖尿病を引き起こす。栄養吸収が早くなると血糖値も急激に上昇する。血糖調整ホルモンであるインスリンの分泌促進により血糖値が急降下すると、激しい空腹感を感じ、過食による肥満のリスクが高まる。さらに、満腹感をもたらすホルモンは食事後約20分経ってから脳に信号を送るため、満腹感を感じる前に食事を終えてしまい、別の食べ物を探す可能性が高くなる。このように引き起こされる肥満は糖尿病を招く。また、食べ物を噛むときに出る唾液成分のアミラーゼ酵素は消化を助け、炭水化物を分解するが、米粉を飲み込むように飲み込むとアミラーゼ酵素が出なくなり、胃炎にかかる可能性もある。

砂糖や蜂蜜を入れると一日の摂取量を超えることも…しっかり噛んで本来の甘さを感じる

ミスッカルに甘味をつけるために砂糖や蜂蜜などの糖類を入れて食べる人がいる。しかし、甘い味のミスッカルは高血圧、肥満、腸の機能低下などさまざまな副作用を引き起こす可能性がある。砂糖を加える代わりに、ミスッカルの粒をしっかり噛んで食べるようにしよう。デンプンが糖に分解されることで本来の甘さを感じることができる。蜂蜜も同じだ。砂糖よりも健康的だと思って安心して入れてもいいが、蜂蜜は大さじ1杯あたり64kcalの熱量があり、砂糖の53kcalよりも高い。世界保健機関（WHO）が推奨する1日の糖分摂取量は25gであり、これは蜂蜜に換算すると大さじ3分の1に相当する。