エゴマの葉に茹でた豚肉と刺身を包んで食べたら…体に変化が？

ごまの葉は独特な香りと味、栄養素を持ち、食用と薬用の両方に利用されています。

「テーブルの上の薬」とも呼ばれるほど健康に良い成分がたくさん含まれている。

 

ごまの葉は豚肉や刺身の欠点を補い、料理の相性が良いです。どのような効果があるのでしょうか？

 

ごまの葉=エゴマの葉…肉のくどさや生魚の臭みを抑え、栄養補給

 

ごまの葉は辞書的には葉ごまの葉と真ごまの葉の両方に該当しますが、市場に流通しているごまの葉のほとんどは葉ごまの葉です。

 

ビタミンが豊富に含まれており、ペリラアルデヒド、リモネン、ペリラケトンなどの気分を爽やかにし、さっぱりとさせる香り成分が、豚肉の脂っこい味や刺身の生臭さを抑えるのに役立ちます。

 

ビタミンAとC、チロシン、リジン、リノレン酸などの植物性栄養素が含まれており、豚肉や刺身の栄養面での欠点を補うことができる。

 

 

タンパク質の量を調べたら…鶏むね肉と似ている。味も良い。

 

国の標準食品成分表によると、豚肉（赤身肉）100gにはたんぱく質が19.45g含まれています。

 

必須アミノ酸で構成されるタンパク質成分も8984㎎含まれています。

 

「高たんぱく」の象徴である鶏胸肉のたんぱく質は22.97gです。肉を焼いて食べると、国際がん研究機関（IARC）が1群（Group 1）発がん性物質に分類したベンゾピレンなどが生成される可能性があります。

 

大腸癌予防など健康のために豚肉も茹でて食べるのが良い。

 

中性脂肪とコレステロールを減らす…炎症や脂質異常症の予防に寄与

 

ごまの葉は、体内で豚肉の摂取による中性脂肪やコレステロールを減らす作用があります。

 

植物の生理活性物質や不飽和脂肪酸などがその役割を果たす。

 

悪玉コレステロール（LDL）を減少させる効果があり、高脂血症や動脈硬化を予防・調整し、血管疾患の予防に寄与します。

 

大腸癌および血液癌細胞の増殖を抑制する効果もあります。

 

炎症・アレルギー予防に寄与し、肌のクリーム、石鹸、医薬品などに使用されることもある。

 

カルシウム、鉄、マグネシウム、リンなどのミネラルとビタミンが豊富に含まれています。

 

 

また、ベーコン三層肉の論争…「昔のように茹でて召し上がってください」

 

多くの足場がある三層肉の論争が頻繁に出ている。焼いて食べることも問題だ。

 

豚の後ろ脚肉は、三層肉に比べてタンパク質が1.5倍多いですが、カロリーは約3分の1です。

 

豚肉には疲労を軽減し、炭水化物の代謝や神経の活動を助けるビタミンB1が豊富に含まれています。

 

豚肉のビタミンB1は、ヒレ肉、後脚肉、前脚肉の順に多く含まれています。

 

30年前は主に豚肉の煮込みを食べていたが、その頃は大腸がんが少なかった。今では全てのがんの第1位または第2位である。肉は茹でて食べるのが健康に良い。