7/30（火）トマト・野菜を炒めて食べたら、血液・血管に変化が？

野菜や果物は新鮮なまま生で食べるのが健康に良いです。しかし、熱を加えたり油で炒めたりすると栄養素がより良くなる食品もあります。代表的なのは（プチ）トマトとアスパラガスです。トマトの主要成分であるリコピンは熱を加えるとより活性化され、体に吸収されやすくなります。アスパラガスのビタミンは油を加えると吸収率が良くなります。

 

◆ プチトマト・野菜の炒め物…油を加えるとより美味しくなる料理

 

プチトマトとアスパラガス、玉ねぎ、きのこなどを使ってトマトと野菜の炒め物を作ってみましょう。アスパラガスは沸騰したお湯に少量の塩を入れ、約3分茹でてから冷水で洗い流します。プチトマトは半分に切っても良いですが、丸ごと焼いて使うと便利です。玉ねぎやきのこなどを追加して炒めると、美味しい健康食になります。オリーブオイルやごま油をかけて食べると、血管の健康にシナジー効果をもたらすことができます。

 

◆ 体が虚弱な人に良い…血圧を下げ、血管を保護するのに役立ちます

 

アスパラガスにはアスパラギン酸というアミノ酸が豊富に含まれています。アスパラギン酸は独特の苦味の主成分で、新陳代謝を促進し、体内でタンパク質の合成を助けます。疲労感が頻繁にあり、体が虚弱な人に良いです。二日酔いの解消にも非常に効果的です。つぼみにはルチンが豊富で、血圧を下げ、血管を良好に保ち、高血圧や血管疾患の予防に役立ちます。ルチンは水に溶ける水溶性成分なので、アスパラガスを茹でた水も調理に利用できます。

 

◆ 赤身肉を入れるとタンパク質を補強…トマトは胃液の分泌を促進し、消化を助ける

 

プチトマトや野菜炒めに肉の赤身を加えると、タンパク質の補強に良いです。トマトの酸味をもたらす有機酸は胃液の分泌を促進し、消化を助けるとともに、肉の摂取による体内の酸性化を抑える効果があります。ルテインやゼアキサンチンなど、目の網膜を保護するのに良い成分も多く含まれています。特にルテインは血圧やコレステロール値を下げる作用があり、高血圧患者の食事療法においてトマトが多く利用されています。

 

牛肉や豚肉の赤身を追加すると、玉ねぎが有害成分を減らす効果があり、血管の健康により良いです。オリーブオイルやごま油を加えると、悪玉コレステロール（LDL）を減らし、血液と血管の健康に相乗効果をもたらすことができます。

 

出典：コメディドットコム