そばで作ったご飯・粥・麺をよく食べたら…体に変化が

そばのルチン成分、血管損傷予防-神経細胞保護に寄与

一部のそばやその他の製品には、小麦粉などの他の成分が多く混ざっているものがあるので、成分表示をよく確認することをおすすめします。

 

そばはタンパク質含有量（12〜15％）が高く、リジン、アルギニン、ロイシンなどの必須アミノ酸が豊富な高品質な健康食品素材です。

害虫や病気の被害も少ない無公害作物であり、我が国では雑穀類の中でトウモロコシに次いで栽培面積が多いと知られている。

そばご飯、そばこんにゃく、そば麺、そばチヂミ、そば茶などさまざまな方法で食べることができます。

そばについてもう一度調べてみましょう。

 

代表的な栄養素ルチン...血管損傷予防-神経細胞保護に寄与

 

そばの代表的な栄養素はルチン（rutin）です。

体内で中性脂肪やLDLコレステロールを減らし、高脂血症や動脈硬化症に続く血管の損傷を予防することに寄与します。

 

神経細胞を保護する植物生理活性物質も含まれています。

学術誌「韓国食品保存流通学会誌」に掲載された論文によると、ルチンを含むそば茶抽出物は神経細胞を保護する効果を示した。

 

変性神経疾患の予防に寄与する機能性食品素材として活用できると判断される。

 

炎症を抑え、老化を遅らせる...そばの「この成分は」...

 

そばは体の酸化（ダメージ・酸化）を減らす

抗酸化成分の「ケルセチン」が含まれています。

細胞の損傷を防ぎ、老化を遅らせることに寄与します。血中コレステロール濃度を下げ、血圧を調整する役割も果たし、血管疾患の予防に役立ちます。

 

学術誌韓国調理学会誌に掲載された論文によると、そば抽出物は体の炎症を減らす抗炎症効果を示した。

 

ウイルスと戦い、免疫増強効果のある植物性ステロール（フィトステロール）も含まれています。

 

そばと一緒に食べる理由...一部のそば製品の成分表をよく確認する必要があります

 

レストランでそばを注文すると、すりおろした大根の汁が出てくることがあります。

国立農業科学研究所によると、そばにはサリシルアミンという有毒物質が含まれており、カブと一緒に食べると毒性がなくなる。

そばのルーチン、ビタミンB1、B2、カリウムなどは茹でる過程でほとんど水に溶けます。茹で汁も飲めば栄養素をより摂取できます。ただし、一部のそば麺などは小麦粉など他の成分が多く混ざっている製品もあるため、成分表をよく確認することが良いです。

 

塩辛いスープをたくさん飲むのも良くない。

冷たい食べ物を食べると腹痛や下痢を引き起こす場合は、そばの摂取を控えるのが良いです。

そば粉と野菜でチヂミを作ったら... 栄養価の高い食事・おやつ

 

国内産に多く含まれるそばの主要成分であるルチン。

 

学術誌『韓国食品保存流通学会誌』に掲載された論文によると、国内産の苦蕎麦は中国産の苦蕎麦に比べてルチン、カルシウム、鉄分などの主要な栄養素がより多く含まれていた。

 

そば粉のほとんどは粉にして料理に使われる。さまざまな野菜を添えたチヂミは栄養満点のおやつや食事の代わりになることができる。

 

ヨーロッパ、アメリカ、カナダなどでは、そば粉のパンやスパゲッティの形で利用されることもあります。