健康食品だと思っていたミススカルの裏切り…その理由は？

ミスッカルは食べやすく、玄米や豆など体に良い穀物が含まれています。したがって、ダイエット食品や食事の代替としてよく摂取されます。しかし、健康に良さそうなミスッカルも誤って摂取すると逆に健康を害する可能性があるため、注意が必要です。

◇加熱処理の過程で栄養素が失われる…適切な一食の方が健康を考えると、ミスッカルを代替するよりも、しっかりとした一食を摂る方が良い。ミスッカルは穀物類を熱風乾燥や加熱乾燥の方法で調理した後、粉末にしたものである。ミスッカルには、玄米、大豆、麦、もち米、黒豆など、約10種類の穀物を混ぜて作る。しかし、穀物の栄養素が完全にミスッカルに含まれているわけではない。ミスッカルを作る際に穀物を調理する過程で、熱によってビタミンなどの栄養素が破壊される可能性がある。食事は原材料に近い食事で構成すべきである。炭水化物、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルなどさまざまな栄養素がバランスよく含まれた食品を一食で摂るのが良い。

◇一気に飲むと血糖値が急上昇…肥満と糖尿病を引き起こす粉末飲料は、精製工程を経て粉末に加工された食品で、一気に飲んで手軽に摂取できる。しかし、食べ物を早く食べることは肥満と糖尿病を誘発する。栄養吸収が早くなると血糖値も急激に上昇する。血糖調整ホルモンであるインスリンの分泌促進により血糖値が急降下すると、激しい空腹感を感じやすくなり、過食による肥満のリスクが高まる。さらに、満腹感をもたらすホルモンは食事後約20分経ってから脳に信号を伝えるため、満腹感を感じる前に食事を終えてしまい、別の食べ物を探す可能性が高い。このように誘発された肥満は糖尿病を引き起こす。また、食べ物を噛むときに出る唾液成分のアミラーゼ酵素は消化を助け、炭水化物を分解するが、粉末飲料を飲み込むだけではアミラーゼ酵素が分泌されず、胃炎になる可能性もある。

砂糖や蜂蜜を入れると一日の摂取量を超えることも…しっかり噛んで本来の甘さを感じる ミスッカルに甘味をつけるために砂糖や蜂蜜などの糖類を入れて食べる人がいる。しかし、甘い味のミスッカルは高血圧、肥満、腸の機能低下などさまざまな副作用を引き起こす可能性がある。砂糖を加える代わりにミスッカルの粒をしっかり噛んで食べるようにしよう。デンプンが糖に分解されることで本来の甘さを感じることができる。蜂蜜も同じだ。砂糖よりも健康的だと思って安心して入れても良いが、蜂蜜は大さじ1杯あたり64kcalのカロリーがあり、砂糖の53kcalよりも高い。世界保健機関（WHO）が推奨する一日の糖分摂取量は25gであり、これは蜂蜜に換算すると大さじ3分の1に相当する。