調理食品も常温で1〜2時間だけ…夏の食中毒予防のためには？

◆ 疑わしい場合は、ためらわずに捨てるべきです

梅雨や豪雨による浸水が疑われる食品は廃棄の判断をしなければならない。購入した新鮮食品も劣化の有無をよく確認する必要がある。味噌、醤油などの調味料をはじめ、魚介類、肉類、卵、乳製品はもちろん、果物や野菜、紙包装製品も劣化の兆候があれば必ず廃棄しなければならない。缶詰などの包装食品は、開封前に殺菌消毒剤を染み込ませた布で包装外側を消毒すると良い。

◆ 包丁で切って整えた食材は必ず冷蔵保存してください

暑い季節には、食材は冷蔵保存が最良です。包丁で切ったり皮をむいたりした食材は必ず冷蔵保存してください。粉末のような乾燥した形態の食材は、密封状態にしておくか冷蔵保存する必要があります。開封後はできるだけ早く消費するのが良いです。特に農産物は購入後の洗浄と消毒に注意を払う必要があります。冷凍食品は解凍時に冷蔵庫や電子レンジを利用し、一度解凍した食品は再冷凍してはいけません。

◆ 調理食品も夏季の常温で1〜2時間以内に

調理食品は常温保存すると微生物の繁殖が早くなるため、早めに消費するか冷蔵保存（つまり5度以下で保存）する必要があります。常温保存に弱い調理食品は必ず蓋のある容器に入れて冷蔵保存してください。それ以外の調理食品も夏季の常温では1〜2時間以内に消費するのが良いです。一度に多くの料理を調理するよりも、少量ずつ調理しておく方が良いです。

◆ 熱湯消毒、アルコールまたは殺菌剤による消毒

温度と湿度が高いと、台所用品や器具の傷の間から微生物が繁殖しやすくなる。傷や傷が多い器具や器具は交換することをおすすめします。調理後は、使用した器具や器具を沸騰したお湯で熱湯消毒するか、70％アルコールまたは食品添加物として認められた塩素系殺菌剤に5分間浸すか、表面に噴霧して殺菌・消毒を行う必要があります。

停電時は冷蔵庫を開けず、交差汚染に注意してください

夏には停電の可能性が高いです。停電により冷蔵庫の電力供給が途絶えた場合、冷蔵庫内の冷気を保つためにできるだけ扉を開けないようにしてください。また、魚介類や肉類から溶け出した水が他の食材を交差汚染しないように、野菜類などと明確に分けて保存することが望ましいです。