塩辛い食べ物を頻繁に摂取する人は、そうでない人よりも胃がんの発症リスクが高いという研究結果が出た。

オーストリアのウィーン医科大学の研究チームは、イギリスのバイオバンクデータを活用して、47万1144人を分析しました。研究チームは、参加者が食べ物に塩を加える頻度とがん発症リスクとの関連性を評価しました。

平均10.9年の追跡観察期間中に、640人が胃がんを発症した。常に塩を振って食べる人は、そうでない人よりも胃がんの発症リスクが41％高かった。

塩は胃粘膜を損傷し、ヘリコバクター・ピロリ菌感染に対して脆弱にし、胃がんの発生リスクを高める。

では、どれくらいの塩分を摂取すればよいのでしょうか。世界保健機関（WHO）は、成人の1日のナトリウム摂取量を2000mg以下に推奨しています。これは塩に換算すると約5gに相当し、自然食品からの摂取で1g程度が満たされます。したがって、残りの4gはできるだけ摂取しない方が望ましいです。

普段塩分摂取を減らすには、塩味の代わりに酸味を利用して料理の味を引き立てるのが良い。酢やレモン汁、ワインなどを使えば、塩なしでも十分な風味を加えることができる。塩の粒子が小さいほど塩辛さを感じにくくなるため、できるだけ粗い塩を使い、冷ましてから味付けをする習慣をつけるべきだ。

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味塩を使う前は全くしませんでした。

焼き塩や天日塩を使います。

肉も、少し粗い塩で食べます。