塩をたくさん食べると胃がんがよくかかりますか？

塩辛い食べ物を頻繁に摂取する人は、そうでない人よりも胃がんの発症リスクが高いという研究結果が出た。

オーストリアウィーン医科大学研究チームがイギリスのバイオバンクデータを活用して４７万１１４４人を分析した。研究チームは、参加者が食物に塩を加える頻度とがんの発症リスクとの関連性を評価した。

平均10.9年の追跡観察期間中、640人で胃がんが発症した。食物に塩を常に散らして食べる人は、そうでない人より胃がん発症のリスクが41％高かった。

塩は胃粘膜を傷つけ、ヘリコバクターパイロリ菌感染に脆弱にするなど胃がんの発症リスクを高める。

それでは、塩をどれだけ食べるべきですか？世界保健機関（ＷＨＯ）では、成人一日のナトリウム摂取量を２０００ｍｇ以下に勧告する。これは塩で打つと約5gに相当するが、1日に摂取する自然食品で1g程度が満たされる。したがって、残りの4gはできるだけ食べない方が望ましいです。

普段塩の摂取量を減らすには、塩味の代わりに酸味を活用して食べ物の味を引き立てるのが良い。酢やレモン汁、ワインなどを活用すれば塩なしでも風味が十分に加わる。塩の粒子が小さいほど塩味が少なく感じられるので、なるべく太い塩を使用して冷やした後、肝臓をする習慣を入れるべきである。

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味塩使用前に全くしないで、

焼き塩や、天日塩として使用します。

肉も、少し太い塩で食べます。