最近、市場で柿がよく目にします。渋い柿を食べやすく熟成させた練柿がたくさん見られます。柔らかくよく熟した柿です。非常によく熟した赤い色の柿を紅柿と呼びます。練柿は甘柿よりもビタミンCが多く、体内に入った有毒物質を除去したり緩和したりする作用があります。食べやすく味も良いです。最近の旬の柿についてもう一度調べてみましょう。

 

 

渋い柿 vs 甘い柿... 渋みは熟成で、干すと消える

 

柿は渋柿と甘柿に分類される。渋柿はそのまま食べられず、熟成させた干し柿や干し柿にして食べる。甘柿はそのまま食べられ、多くは生で食べる。甘柿の皮には、体の酸化（老化）を抑える抗酸化成分であるポリフェノールが含まれており、疾病の原因となる活性酸素を抑制する効果がある。柿の渋味はタンニン成分によるもので、熟成や乾燥によって消失する。

中性脂肪とコレステロールの減少... 高脂血症など血管疾患のリスクを減らす

 

水に溶ける水溶性食物繊維（ペクチン）と不溶性食物繊維（セルロース）が豊富で、体内で中性脂肪やコレステロールを減らす（国立農業科学院資料）。柿の渋味をもたらすタンニン成分が体内でコレステロールや中性脂肪の合成を抑制し、熟した干し柿などは胆汁酸の生成を通じてコレステロールの排出を増やすという研究結果もある（学術誌韓国栄養学会誌）。脂質異常症や動脈硬化を防ぎ、血管の閉塞による脳卒中や心臓病の予防に役立つ。

 

便秘はどうやって?... 渋い柿 vs 甘い柿

 

渋味の残る柿を多く食べると、タンニン成分が便秘を引き起こす可能性があります。タンニンが水分を吸収して便を硬くするためです。また、体内で鉄分の吸収を妨げることもあります。しかし、甘柿はタンニン含有量が低く、食物繊維が豊富なため、腸の蠕動運動を助け、むしろ便秘予防に役立ちます。渋味のある未熟な柿を早く熟させるには、箱に入れ、小さく切ったリンゴを入れると熟成を促進します。密封した後、暖かい場所に保管すると、3〜4日後にはよく熟した干し柿に変わります。

タンニンは便秘を引き起こすが、有害な成分ではない。抗酸化成分であるポリフェノールの一種で、血中コレステロール値を下げて血管の健康を助ける。体内で重金属などを吸着し、体外へ排出する。胃や腸の粘膜を保護する効果もあり、アルコール摂取時の吸収を遅らせ、二日酔いの解消に寄与する。

 

干し柿は糖分・カロリーが高いため糖尿病患者は注意が必要です... みかんは特に目の健康に良いです

 

干した干し柿には抗酸化成分であるβカロテンが濃縮されており、老化を遅らせたり視力を保護したり、抗癌効果を得ることができる。しかし、糖分含有量が高く、カロリーも237キロカロリーで、甘柿（83キロカロリー）、干し柿（56キロカロリー）に比べて高い。糖尿病や肥満の患者は干し柿を控えるのが良い。健康な人でも1日1〜2個程度が適切である。甘柿には目の健康に良いビタミンAが多く、視覚維持に不可欠なロドプシンを作る。肌や粘膜の健康も助ける。干し柿は個人の体調を見ながら適切に摂取するのが良い。

 

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食物繊維が豊富で体内で

中性脂肪とコレステロールを減らす。

体内で渋味をもたらすタンニン成分が

コレステロールと中性脂肪の合成を抑制し、

新年や成熟感は胆汁酸の生成を通じてコレステロール排出を増加させる。

 

 

甘柿は目にも良いですか？

にんじんだけが良いと思っていたけど

みかんにはビタミンAがたっぷり含まれていますね