鴨肉の脂はたくさん食べてもいいです

鴨肉を食べるときに一度は耳にしたことがある言葉だろう。ほかの油と違い、鴨肉の油は特に体に良いという認識が強い。脂肪であるにもかかわらず、鴨の油は太らず、成人病などにも良いと広く知られている。体に良いからといってたくさん食べてもいいというのは本当だろうか。

 

鴨肉の油が良いとされる理由は、良質な脂肪と呼ばれる不飽和脂肪酸の含有量が高いからです。実際、鴨肉は他の肉類よりも不飽和脂肪酸が多いです。農村振興庁によると、鴨肉は牛肉、豚肉、鶏肉の中で最も不飽和脂肪酸が多いです。鴨肉には100gあたり約11.8gの不飽和脂肪酸が含まれており、牛肉（6.2g）、豚肉（8.6g）などよりも高い含有量を誇っています。

脂肪は主に飽和脂肪と不飽和脂肪に分類される…鴨肉の飽和脂肪の過剰摂取に注意してください

 

脂肪は大きく飽和脂肪と不飽和脂肪に分かれる。赤身肉やバターなどに豊富な飽和脂肪は過剰摂取すると肥満を引き起こし、血管を狭くして動脈硬化や高血圧などのリスクを高める。一方、不飽和脂肪はコレステロールや中性脂肪の値を下げ、心血管疾患のリスクを低減する。

飽和脂肪が少ないからといって、不飽和脂肪が多いわけではない。食品医薬品安全庁の食品栄養成分表によると、鴨肉100gには約6.1gの飽和脂肪が含まれている。豚肉（13.2g）の半分程度だが、鴨肉にも飽和脂肪が含まれているため、一度に大量に摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性がある。

 

鴨肉の脂肪は水溶性であるという主張は誤りです…健康的に食べるにはどうすればいいですか？

 

鴨肉の脂肪は水に溶ける水溶性の性質を持っているため、体外に容易に排出されるという俗説もある。水溶性を主張する人々は、その根拠として鴨肉の脂肪を常温に置いても固まらない点を挙げる。鴨肉の脂肪が固まらない理由は、多くの不飽和脂肪酸を含んでいるからである。水溶性と脂溶性は全く関係がない。オリーブオイルやキャノーラ油など、不飽和脂肪酸が多い食品が常温で液体の状態であるのと同じ文脈である。

 

健康のために鴨肉を食べる場合、他の肉と同様に適量を摂ることが賢明です。鴨肉は通常、皮も一緒に摂取しますが、できるだけ皮を取り除くのが良いでしょう。鴨肉の飽和脂肪は、ほとんどが皮に含まれています。100gあたりの皮を除いた肉の飽和脂肪含有量は約1gです。食物繊維や各種ビタミン、ミネラルが豊富な玉ねぎやニラなどを添えるのも良いでしょう。

 

市販されている燻製ダックよりも生肉を選ぶ方法も良いです。一般的にスーパーで手に入りやすい燻製ダック製品にはさまざまな添加物が多く含まれています。こうした製品は煙を使った調理方法ではなく、化学的に亜硝酸ナトリウムなどを添加して製造されることもあります。ハムやソーセージなどの加工肉に含まれる問題のある成分が含まれている可能性があります。肉の色や香りを良くするために添加されるこうした成分は、調理過程でニトロソアミンに変化することがあります。この成分はインスリン抵抗性を引き起こし、血糖の健康に悪影響を及ぼします。

 

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地方であってもアヒルの油は

太らず、成人病などにも良いと広く知られている。

鴨肉は不飽和脂肪が多く、健康に良いですが

たくさん食べると飽和脂肪の過剰摂取につながり、健康を害する可能性があります。

 

スーパーマーケットに行くと、肉の隣にたくさんの鴨の燻製が見えますよね。

できれば生肉を選ぶのが

 

しかし、燻製の味は良かったです（添加物が多く含まれています）

子供たちも好きだけど、摂取量を減らさなければならないですね。