果物や野菜は生のままで食べるのが最も良いと思われることがあります。むしろ冷凍して食べると栄養素がより豊富になり、健康に良い食品もあります。冷凍して食べるときに健康により良い食品について調べてみます。

 

エノキタケ

 

エノキタケは食物繊維やアミノ酸、ビタミン、キトサンなどの栄養素が豊富で、血液循環や成長を促進します。また、脂肪燃焼を促進し、血中コレステロールを減少させ、体脂肪の形成と蓄積を抑制するため、ダイエットに効果的です。特に脂肪燃焼を促進する「キトサン」がきのこの中で最も多く含まれています。エノキタケは冷凍すると硬い細胞壁が裂けやすくなり、細胞内の栄養成分が簡単に分離されます。そのため、生の状態よりも多くのキトサンを摂取することが可能です。新鮮な状態ではエノキタケの細胞壁が硬いため、十分なキトサンの摂取は難しいです。したがって、冷凍庫に保存し、冷凍状態のエノキタケを取り出して調理に使うと良いでしょう。

ほうれん草

 

冷蔵庫で保存したほうが、冷凍したほうよりも多くの栄養素が含まれていることがわかりました。カリフォルニア大学の食品科学科の研究によると、ほうれん草を20度の常温で保存すると、一週間でビタミンCの含有量が100％失われ、冷蔵保存では75％、冷凍保存では30％だけ失われました。また、韓国農水産食品流通公社によると、常温でほうれん草を保存すると、一日でビタミンの60％が失われます。熱湯でさっと茹でた後に冷凍保存すれば、生のほうれん草よりも豊富なカルシウムとビタミンEを摂取できます。

 

 

アボカド

 

アボカドはビタミンAとビタミンCが豊富で、疲労回復、免疫力向上、目の健康にも良いです。アボカドは冷凍してもそのビタミンがそのまま保存されます。アボカドを切って種を取り除き、皮をむいてから切り分け、約2時間冷凍すれば良いです。

 

 

 

ブロッコリー

 

ベータカロテンが豊富な食べ物は食欲抑制に役立ちます。ベータカロテンが豊富な代表的な食品はブロッコリーです。ブロッコリーは繊維質が豊富で満腹感を持続させ、食欲を抑える効果があります。こういった効果をより多く見たい場合は、ブロッコリーを冷凍してみましょう。ブロッコリーを冷凍すると水分が抜けて栄養素が濃縮されます。したがって、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養素の摂取により効果的です。熱湯でさっと茹でた後、食べやすい大きさに切って冷凍すれば良いです。

 

 

ブルーベリー

 

冷凍保存されたブルーベリーは、ブルーベリーに含まれる抗酸化物質であるアントシアニンの濃度を増加させる。アントシアニンは活性酸素の蓄積を防ぎ、抗酸化効果をもたらす。アメリカのサウスダコタ州立大学の研究によると、新鮮なブルーベリーを冷凍保存すると、抗酸化物質であるアントシアニンの濃度がさらに増加する。これは、収穫直後に冷凍する理由である。また、生のブルーベリーを食べるよりも、冷凍して食べることで、抗酸化成分であるビタミンCを効果的に摂取できる。さらに、冷凍ブルーベリーは生のブルーベリーよりも安価であり、経済的な面でも利点がある。

 

 

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昨日ブロッコリーを買って茹でて片付けました。

冷凍庫に送らなきゃですね（笑）

 

より健康的になると、食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養素の摂取に

良いと言っています。次は茹でずに、そのまま開けて保管してください。

 

食べるたびに軽く茹でて、次はそのまま冷凍する方法を使うべきですね。