さつまいもの茎のナムルが好きですが、さつまいもの茎の方がさつまいもより栄養価が高いようです。
後で卵蒸しをこうやって作ってみようと思います。
さつまいもの葉、卵、ミニトマト、玉ねぎなどを入れて塩味を控えめにした卵蒸しは、卵とさつまいもの葉のたんぱく質、トマトのリコピン効果が調和した健康的な料理だそうです。
味も良さそうですね..!
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抗酸化効果に優れたサツマイモの葉と茎
さつまいもの茎と葉の部分がさつまいもの茎葉です。さつまいもよりもビタミンとタンパク質が豊富な夏野菜で、暑さの中でよく育ちます。ナムルなどさまざまな料理に利用される食材です。特にさつまいもは農薬をほとんど使わない低公害の健康食品であるため、さつまいも葉も農薬の心配が少ないです。卵蒸しにさつまいも葉とプチトマト、玉ねぎなどを入れてみましょう。健康効果が高まり、味も良くなります。
体の炎症を抑え、老化を遅らせる…サツマイモの葉と茎の健康効果
学術誌韓国食品栄養科学会誌に、サツマイモの葉と茎にはポリフェノールおよびフラボノイド含有量が非常に高く、身体の損傷や老化を遅らせる抗酸化効果に優れているという論文が掲載された。また、炎症を抑制する効果も優れていた。総ポリフェノール・フラボノイド含有量は、サツマイモの葉、サツマイモの茎、皮を除いたサツマイモの茎の順に高く現れた。したがって、健康のためにサツマイモの葉と茎を頻繁に摂取する必要があると強調された。
タンパク質が豊富で目に良いルテインも含まれています…サツマイモより栄養素が多い
さつまいもの茎は、他の野菜に比べてタンパク質の含有量が高く、必須アミノ酸もバランスよく含まれています。食物繊維も豊富で、ビタミンA、C、Eやカルシウム、カリウム、鉄、亜鉛などの無機質、アントシアニン、ポリフェノール、フラボノイド、カフェイン酸誘導体などの抗酸化物質も多く含まれています。さつまいもの葉には、目に良いルテインも含まれています。国立農業科学研究所によると、さつまいもの茎は、さつまいもよりも有益な成分が多く、抗酸化、抗アレルギー、抗炎症、抗菌、突然変異防止、血圧降下、大腸癌予防などに役立つとされています。
さつまいもの葉と卵とミニトマトと玉ねぎ…「タンパク質とリコピンが調和した卵蒸し」
生さつまいもの茎は沸騰した塩水で茹でて冷水で洗い、水気を切って使用する。乾燥さつまいもの茎は水に浸して茹でた後に利用する。さつまいもの茎、卵、プチトマト、玉ねぎなどを入れて卵蒸しを作ってみよう。塩辛くしないようにすれば、卵とさつまいもの茎のたんぱく質、トマトのリコペン効果が組み合わさった健康料理になる。さつまいもの茎を使った料理には、さつまいもの茎のナムル（炒め物）、さつまいもの茎のキムチ、さつまいもの茎のピクルス、さつまいもの茎のお粥、乾燥さつまいもの葉で作ったさつまいもの葉のナムルスープなどもある。
加熱すると効果がさらに高まるトマトのリコピン… 卵蒸しとのシナジー効果
卵蒸しにチェリートマトを入れると健康効果がさらに高まる。トマトの主要な栄養素であるリコピンは加熱するほど効果が良くなる。リコピンは強力な抗酸化作用で体内の炎症を抑え、前立腺癌などの癌予防に寄与する。卵蒸しには香ばしいごま油やごま油を加えることもできる。体内の中性脂肪やコレステロールを減らす玉ねぎの効果もある。雑穀米を添えれば一食の健康食として申し分ない。塩分を控えめにすれば、ご飯なしでも食べられる。